zaterdag 27 november 2010

Doe mij maar een goed boek!

Het is altijd handig om een paar boeken op de plank te hebben, en dan bedoel ik uiteraard een paar goede bbq boeken. 1 van de boeken hier die ondertussen behoorlijk gekreukt is en vol met vette vingers zit is het Big Bob's BBQ book van Chris Lilly.
Ik denk dat ik 1 van de eerste was die dit boek uit Amerika overliet komen, en vanaf het moment dat ik het in handen kreeg, was ik verkocht. Mooie recepten maar ook mooie verhalen. Hou je van BBQ dan is dit een must have! Veel, heel veel van de dingen die ik tot nu toe gemaakt heb, komen uit dit boek.

Mijn streven is nog steeds om alle recepten die in dit boek staan te maken, al zijn er een paar recepten die niet gaan lukken, een heel varken gaan niet passen op mijn keteltje!

zaterdag 20 november 2010

Hamburgers

1 van de dingen die ik erg kan waarderen zijn zelfgemaakte hamburgers van de BBQ. Simpel om te maken, maar voor een goede hamburger kan je me 's nachts wakker maken. Ik heb verschillende recepten uitgeprobeerd en door veel te experimenteren (lees proeven!) ben ik tot mijn eigen hamburgerrecept gekomen. Dit recept is een basisrecept en kan uiteraard naar eigen inzicht aangepast worden.
Wat heb je nodig:

500 gr rundergehakt
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel peper
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel worchestershire saus
1 eetlepel ketchup (als variant kan je het vervangen door bv hela curry)
1 gesnipperde rode ui

Zoals je ziet, geen ei of paneermeel. Er zit al genoeg "no meat" in de burger.
Ik maak hier vaak 4 a 5 hamburgers van, kwestie van even wegen en het gewicht door 4 of 5 te delen.
Om ze mooi in model te krijgen maak ik gebruik van de zogenaamde redneck hamburgerpers, dit heb ik bij een goede vriend en oer-bbq-blogger Noskos gezien. Die gebruikt de deksel van een Jodenkoekenblik als pers.

Ik laat de hamburgers altijd een uurtje opstijven in de koelkast, en steek ondertussen de BBQ aan. gemiddeld grill ik ze 4 minuten per kant rond de 180 a 200C

Op het laatst evt een plakje cheddar erop en de broodjes nog even kort grillen en daarna kan je je uitleven, Het de kunst hier in huis om een zo mooi en toch nog steeds eetbaar broodje te creƫren.

Hier wat resultaten:


Als pittigere variant, had ik voor een bbq treffen, Spiffs pufpufpoeder bedacht:

500 gr rundergehakt
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder,
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel witte peper
1/4 theelepl chillipoeder
1 eetlepel worchestershiresaus
1 eetlepel ketchup
1 gesnipperde rode ui

Eet smakelijk!

Hoe het begon

Toen ik een jaar of 6 was, en bij de padvinders (wat tegenwoordig scouting heet) zat, werd er regelmatig een houtvuurtje gestookt en mochten we brooddeeg om een bamboestokje wikkelen en was het de kunst om dit te garen boven het kampvuur. Als het dan in brood omgetoverd was, werd het gevuld met boter en bruine suiker, iets waar ik nog vaak aan terug denk, wat was dat lekker zeg!

Ik ben bang dat het daar fout gegaan is en mijn interesse voor vuur en bereiden op vuur onstaan is. Regelmatig werden er bij de supermarkt wegwerp bbq's gekocht om daar de aanbiedingen van de div supermarkten op klaar te maken. Al snel wilde ik wel wat meer en omdat we toen op een flat woonde werd er een elektrische grill aangeschaft van de bijmekaar gespaarde airmiles. Dat is het moment geweest om het hele jaar door te grillen, in de woonkamer, gezellig met vrienden.

Na een paar jaar zijn we verhuisd naar een huis met een tuin, en toen ging ik echt los, van mijn vrouw kreeg ik mijn eerste "echte" BBQ een weber babyQ op gas.
 Na een jaar vond ik hem toch wel wat klein en heb hem verkocht en een weber spirit gekocht, niet lang daarna ben ik lid geworden van het grootste nederlandstalige bbqforum en daar voelde ik me al heel snel thuis en vond ik het tijd om eens met echt vuur te gaan spelen, dus kwam er een weber OTG 57A bij. Via het forum kwam ik ook in aanraking met het langzaam garen en roken van vlees, en niet lang daarna heb ik de spirit verkocht en een weber WSM gekocht. Ondertussen is de collectie aardig uitgebreid er is nog een draagbare weber bijgekomen en omdat ik toch wel spijt had dat ik de babyQ verkocht had, heb ik er een Q200 via marktplaats bijgekocht.

Mijn zomeropstelling:


Mijn winteropstelling, netjes onder een afdakje:

zaterdag 13 november 2010

Spiffs BBQ

Nou toch maar de stap gezet om een blog te maken, voornamelijk omdat ik mijn favoriete recepten ergens wilde bundelen. Het lijkt me leuk om hier de recepten en vooral foto's neer te zetten van de dingen die me bij zijn gebleven, of omdat het gewoon lekker was, of omdat het gewoon erg leuk was om te maken.
Mijn (uit de hand gelopen) hobby is bbq en alles wat ermee te maken heeft.