vrijdag 31 december 2010

2011

Iedereen een heel gelukkig nieuwjaar toegewenst!
 

Standing ribroast

Ik kwam bij de albert heijn een gerijpt rund ribstuk tegen, speciaal voor de kerst. in de doos zat ook een saus en kruiden, nou die hebben we aan de kant geschoven, het ging mij om het stuk vlees. Mijn favoriete boek (Big Bob Gibson's) geraadpleegd en jawel daar stond een heel mooi recept in.
Ribstuk vullen met zelfgemaakte knoflookboter en de buitenkant bedekken met peper en zout.

Wat heb je nodig:
Ribstuk
 5 teentjes knoflook
1/4 theelepel thijm
1/4 theelepel oregano
1/4 theelepel rozemarijn
1/4 cup boter
beetje olijfolie
peper
zout

Pak de knoflook, olie, thijm, rozemarijn en oregano in alluminiumfolie en leg deze 45 min op de bbq of in de oven op 120C

Laat ondertussen de boter op kamertemperatuur komen. Pak het pakketje voorzichtig uit en druk de knoflook uit de schil, dit is pulp geworden, en meng alles samen met de boter, rol dit op in huishoudfolie en stop het terug in de koelkast.

Als de boter hard geworden is, neem je het ribstuk en maak je aan de niet bot zijde, kleine diepe  inkepingen die je opvult met de kruidenboter.

Ondertussen staat de bbq indirect ingericht rond de 120C
Ribstuk erop, beetje pecanhout en rustig afwachten.

Bij dit stuk heb ik er een kernthermometer ingestoken, het is zonde om dit stuk te ver door te laten garen.
Ikzelf heb hem er af gehaald bij een kerntemperatuur van 53C, ik heb het vlees een minuut of 20 rustig laten rusten en daarna was het heerlijk eten, dit was 1 van de hoogtepunten van het jaar op de BBQ.

zaterdag 25 december 2010

apple pie BBQ Drankje

Op het forum, beschreef een lid uit Amerika het onderstaande drankje met de smaak van appeltaart.
Leek me een leuk drankje om rond de bbq te nuttigen, let op! je proeft dus geen alcohol, maar het zit er wel in!
Wat heb je nodig:
De amerikanen maken het in bulk, dus je moet de hoeveelheden een beetje aanpassen!

3,7 liter appelsap
3,7 liter appelcider
7 kaneelstokjes
800 gr suiker
0.9 liter everclear

Ik heb zelf alles ruwweg door 4 gedeeld, 1 liter appelsap,1 liter cider,  2 kaneelstokjes, 200 gram suiker. 250cc vodka

Everclear is een graanalcohol van 95%, maar ik heb hem door normale vodka vervangen.

Stop alle ingredienten behalve de vodka in een pan en breng deze aan de kook, laat hem rustig doorkoken totdat de kaneelstokjes hun smaak verliezen. Laat de boel afkoelen, vodka erbij en in de koelkast zetten.

Pas op, het smaakt echt naar appeltaart, maar voor je het weet loop je achteruit.

Taarten

Ok, deze taarten gaan niet op de bbq, maar als aflsuiter van een goede bbq zijn ze super, en het vermelden zeker waard. Het eerst zag ik ze bij een goede vriend en blogger Noskos.

De eerste taart is een Banoffee taart.

Het kwartje viel bij mij pas laat, maar banoffee is een samenvoeging van banana en toffee! deze taart wordt hier regelmatig gemaakt. zorg dat je een niet te grote taartvorm hebt, de meeste recepten (amerikaans) vragen om een kleinere vorm.

Wat hebben we nodig:
taartbodem, deze kan je zelf maken, maar is ook in poedervorm bij de supermarkt te kopen.
3 a 4 Bananen
1 blikje gecondenseerde melk (supermarkt)
250 ml slagroom
1 zakje klopvast (dr oetker)
4 theelepels poedersuiker

Zoals je ziet staat er geen toffee tussen de ingredienten, die gaan we zelf maken, het blikje gecondenseerde melk, laten we 3,5 uur rustig koken in een pan met water, zorg wel dat het blikje onder water blijft, dus mischien tussendoor wat water toevoegen. Laat daarna het blikje wat afkoelen, als je het blikje open maakt is de melk veranderd in caramel!

Verdeel de taartbodem goed over de vorm en doe hier de caramel bovenop.

snij de bananen in schijfjes en verdeel deze over de caramel.

Klop de slagroom met poedersuiker en klopvast op, verdeel deze over de bananen en klaar is je taart.
Je zou hem nog kunnen versieren met geraspte chocolade.

Eet smakelijk!

Een ander heerlijke taart is de Key lime taart, wederom schaamteloos van de site van Noskos gepikt!
Deze zou op de bbq kunnen, maar kan ook in de oven gemaakt worden.

Omdat ik hier geen keylimes kan krijgen, gebruik ik gewoon limoensap.

Wat heb je nodig:
1 taartbodem (zelf maken of dr oetker)
4 eidooiers, 4 eiwitten (gebruik je eiwit uit een pak, dan neem ik 33gr voor 1 eiwit)
1 blikje gecondenseerde melk
1/4 cup suiker
1//2 cup limoensap
wat rasp van een limoen (pas op dat je niet te ver raspt,  je wilt alleen het groene, het witte daaronder is bitter)

Klop de dooiers op totdat ze wat bleker en lobbig zijn.
Voeg hieraan de melk toe en mix dit goed door mekaar.
voeg al roerend de helft van het limoensap toe, als dit goed gemixed is, voeg je de rest van het sap en de rasp toe.

Doe het mengsel in de taartvorm en klop de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

Stop de taart 12 minuten in een voorverwarmde oven (175C)

Laat de taart afkoelen en stop hem een uurtje in de vriezer.

Mix de eiwitten in een kom, zorg dat de mixer en de kom goed onvet zijn, door het bv schoon te maken met wat keukenpapier en limoensap.
Als de eiwitten opstijven kan de suiker erbij, goed doormixen totdat je de kom onderste boven kan houden (zonder dat het er uit valt!)

Dek de taart af met de opgeklopte eiwitten (meringue) en geef deze een mooie kleur door hem bv op de bbq of ovengrill te stoppen. Uiteraard kan je je ook uitleven met een creme brulee brander.

Eet smakelijk!

zaterdag 18 december 2010

kip a la Adam Perry Lang

Mijn jongste dochter wilde kip eten, en dit vond ze de vorige keer lekker.
een hele kip, die we openknippen zodat alles sneller en gelijkmatiger gegaard wordt. Deze techniek heet ook wel vlinderen/ butterflied of spatchcock chicken.

Het recept komt uit het BBQ 25 van Adam Perry Lang.

Wat hebben we nodig:

3/4 cup zout (1 cup is 235ml, de meeste recepten werken met inhoudsmaten ipv gewicht)
1 eetlepel zwarte peper (1 eetlepel is 15ml)
10 teentjes geperste knoflook
2 eetlepels rozemarijn
2 eetlepels oregano
2 eetlepels thijm
6 cups koud water
2 eetlepels olie (ik gebruik olijfolie)

Doe alles in een grote kom of ziplock zak en mengt het goed.

Het vlinderen van de kip is niet heel moeilijk, je hebt alleen een goede schaar nodig, een wildschaar werkt perfect.

Om het makkelijk te maken, heb ik hieronder een instructie filmpje geplaatst, het filmpje komt van the virtual weber bullet site.
Plaats nu de kip in het mengsel en laat het tot 24 uur in de koelkast staan.


Tijdens het bbq'en van de kip, is het de bedoeling dat de kip een paar keer ingesmeerd wordt met onderstaand mengel:

6 eetlepels olijfolie
5 teentjes geperste knoflook
Het sap van 1 limoen (1 eetlepel)
1/4 cup honing
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel water (5ml)

Maak de bbq gereed voor indirect (kolen aan beide kanten, zodat er onder het midden van het rooster geen kolen liggen) met een temp van ong 180C

Haal de kip uit het mengsel, dep hem droog en smeer hem met wat olijfolie in.

Als de bbq op temperatuur is, leg dan de kip met de huid naar boven op de bbq in het midden van het rooster, waar geen kolen onder zitten.
Ikzelf voeg wat pecan rookhout toe voor extra smaak. Deksel erop en om de 15 minuten in kwasten, na 45 minuten controleren of de kip gaar is, ik gebruik een thermometer ervoor en haal de kip er rond de 74C kerntemperatuur af.



Eet smakelijk.

dinsdag 14 december 2010

Broodje Guinness biefstuk met Boursin

Dit is hier thuis een van de favoriete lunchrecepten, een Chiabatta met dunne plakjes biefstuk die in mijn favoriete bier hebben liggen weken afgemaakt met een stukje boursin poivre.

Wat heb je nodig:

2 pond Biefstuk
Een pint Guinness
2 grote rode uien, gesneden
pakje Boursin of Boursin poivre om het wat pittiger te maken
4 Ciabatta broodjes
Rucola of andere sla
Olijfolie
Zee zout
Versgemalen zwarte peper

Volgens het orginele recept moet de hele biefstuk samen met gesneden uien, 1 uur in de Guinness liggen, maar ik laat ze 3 tot 4 uur marineren in een ziplockzak in de koelkast


Ondertussen steken we de bbq aan en maken hem gereed voor direct grillen op een middel tot hoge temperatuur.

Na 3 a 4 uur haal je de biefstuk en de uien uit de marinade en dep ze droog,  Bestrijk de biefstuk met wat olie, zout en peper. leg ze daarna op de bbq (ook de uien) en grill ze ong een minuut of 5 a 6 per kant, dit hangt even van de dikte van de biefstuk en hoe gaar (of rood) je deze wilt hebben.

Haal ze van de bbq, smeer er een lekkere laag boursin op en laat ze een min of 5 a 10 rusten in alluminiumfolie. Ondertussen heb je de chiabatta's afgebakken in bv de oven en kan je ze als je wilt open snijden en nog even roosteren op de bbq. Snij de biefstuk haaks op de draad in hele dunne plakken, beleg het broodje met boursin, sla, plakjes biefstuk en ui.








Eet smakelijk!

donderdag 9 december 2010

Baked Alaska

Op zoek naar een leuk kerst dessert, bedacht ik me dat ik al eerder iets met meringue gedaan had. Ik heb ooit een Big Kahuna gemaakt, naar een recept van Steven Raichlen, een uitgeholde ananas gevuld met ijs en dan bedekt met opgeklopt eiwit, dit wordt ook wel een baked alaska genoemd, ijs bedekt met eiwit en dan verhitten zodat het eiwit stevig wordt en in schuim veranderd. Dit leek me een leuk uitgangspunt voor de kerst, en na wat zoeken op het net kwam ik een leuk recept van Gordon Ramsey tegen. Hij maakt het met een Italiaanse meringue, deze blijft zacht.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

Een lekkere cake (kant en klaar, zelf gebakken)
3 verse eiwitten (je kan ook gepasteuriseerd eiwit kopen)
180gr suiker
100 cc water
1 Ltr ijs (kies wat lekkers!)
4 kleine bakjes
1 steker met ong dezelfde diameter als de bakjes
plastic folie of boterhamzakjes
crème brûlée brander of een hete bbq / ovengrill etc

Zorg dat het ijs wat opgewarmd is, zodat je het makelijk kan scheppen en bekleed de bakjes met folie, daarna vul je de bakjes met ijs en stopt ze in de vriezer. De folie zorgt ervoor dat je het ijs makelijk uit het bakje kan halen.


Daarna doe je het water en de suiker in een pannetje en los je dit al roerend op. als het mengsel kookt, laat je het doorkoken totdat het mengsel begint te kleuren (officieel 121C) tijdens dit koken hoef je niet meer te roeren en kan je een mengkom en mixer goed ontvetten met citroensap, doe hier de eiwitten in en mix ze totdat je een stevige witte massa krijgt, voeg hier al roerend, heel langzaam de suikersiroop aan toe.

Snij de cake in plakken en zorg dat je 8 uitgestoken rondjes hebt. Nu gaan we de torentjes opbouwen.

Gebruik 1 plakje als bodem, leg hier het ijs bovenop en dan weer een plakje cake, bedek het geheel met een mooie dikke laag meringue en bewerk deze met de brander, of zet hem onder de grill of op de bbq.


zaterdag 4 december 2010

pecan crusted pork tenderloin pinwheels

Het eerste recept wat ik uit het Big Bob Gibson's BBQ boek heb gemaakt, zijn de pecan crushed pinwheels.

Dit zijn rolletjes varkenshaas gevuld met bacon en aan de buitenkant stukjes pecan nootjes en geserveerd met een mosterdhoning saus. Dit is 1 van mijn favoriete recepten.

Wat heb je nodig voor 4 personen (2 pinwheels per persoon):
2 Varkenshaasjes
2 pakjes bacon (ik gebruik die van de Lidl omdat die mooie lange plakken heeft)
Peper en zout
Fijn gehakte ongezouten pecannootjes
Satehprikkers
Carolina mosterdsaus (recept volgt)

Volgens het orginele recept moet je de varkenshaas in 4 dunne plakken snijden, maar onze varkenshaasjes zijn dunner en kleiner dan die ze in Amerika hebben denk ik, dus ik snij ze over de lengte 1x doormidden. Bestrooien met peper en zout en dan smeer ik ook saus aan de binnenkant (volgens org recept is het alleen saus aan de buitenkant, maar dit geeft meer smaak vind ik zelf)

Vervolgens gaan er wat plakken bacon op.  Ben hier niet te zuinig mee, ook onze flinterdunne plakjes bacon vallen in het niet bij de Amerikaanse.....
Nu rollen we ze op, het is nu een vrij brede rol geworden, je steekt er 2 satehprikkers naast mekaar doorheen en smeert de buitenkant ook in met de mosterdsaus, en rolt de rolletjes door de fijngehakte pecannootjes (Er zijn ook mensen die bestrooien de binnenkant met pecannootjes, ik zelf doe dat niet, de nootjes worden dan zacht ipv krokant).
Nu snij je de rol in tweeen, precies tussen de satehprikkers door.  
Je hebt nu 2 dunne rolletjes die elk door een satehprikker bij mekaar gehouden worden.


Ondertussen de BBQ aansteken, direct (kooltjes verdeeld over de bodem) temp ong 180 a 200C
Voor extra smaak kan je wat pecan of hickory rookhout toevoegen

Ongeveer 8 min grillen per kant.

En dan rustig afwachten en vooral niet te vaak de deksel optillen!

Beetje honing mosterd saus erbij,
Eet smakelijk!


De Carolina honing mosterd saus:
Deze is het lekkerst als je hem een dag van te voren maakt.
180 ml gele mosterd (hiermee kan je natuurlijk naar eigen smaak mee experimenteren)
120 ml honing
60 ml appelazijn
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel donkere basterdsuiker
2 theelepels worcestershiresaus
1 theelepel hete saus, bv tabasco

Alles goed mengen en in de koelkast ong 2 weken te bewaren.