donderdag 11 augustus 2011

Spiffs trifle

Een typisch Engels dessert is Trifle, dit is een glas of schaal gevuld met verschillende laagjes, bestaande uit bv custard, fruit, cake etc. Het leuke is dat je dit dus eindeloos kan combineren.

Dit is mijn eerste, en erg leuk om te doen, dus zeker niet mijn laatste

Ingredienten:
Aardbeien
Frambozen/zwarte bessen (diepvries AH, mag natuurlijk ook vers)
Rode besjes (Diepvries AH, maar ook dit mag natuurlijk vers)
Zakje Gele room Dr Oetker
250cc Slagroom
Lange vingers
Merenguekoekjes
Yoghurt
Aardbeiensaus
Aardbeienrolcake
1 theelepel limoensap
3 eetlepels suiker

Was de aardbeien, maak ze schoon en snij ze doormidden, leg ze weg met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel limoensap.

Zoek een paar mooie glazen, of een grote schaal. Ik heb grote glazen van de ikea genomen.

Volgens het pakje heb je 500cc water nodig voor de gele room, ik heb er expres wat meer water bijgedaan om hem wat te verdunnen, dan verdeelt deze zich mooier in het glas.

Eerste laag:
Aardbeien voorzichtig in het glas laten zakken en goed tegen het glas drukken, dan zijn ze mooi zichtbaar later, in het midden heb ik een framboos gedaan, om de aardbeien mooi op zijn plek te houden.

Giet hierover de gele room.

Leg daarna een kring van zwarte besjes langs de rand.

Vul deze af met yoghurt, doe daar een beetje aardbeien saus in en verkruimel hier wat merengue overheen.


Leg hier een plak cake op






Vul deze weer af met gele room, leg hier een paar stukjes lange vinger op en een paar frambozen

Zet het geheel weg in de koelkast

Vlak voor opdienen, klop je de slagroom met de suiker, en doe je deze als laatste laag in het glas, garneer dit met wat aardbeien en poedersuiker.

Ik kon met bovenstaande hoeveelheden makelijk 3 grote glazen vullen.

Ik zou zeggen laat je fantasie de vrije loop en maak er wat lekkers van! (uiteraard mag er her en der ook best een scheutje drank in)
Eet smakelijk!

ps de gele vla op de foto was een alternatief vor het geval de gele room geen succes was geweest, en de melk had ik niet nodig (voor de gele room gebruik je water, zal vast ook met melk kunnen)


Boeuf Bourguignon uit de Dutch Oven

Mijn schoonzus maakt al jaren volgens haar eigen recept Boeuf Bourguignon, een Franse stoofschotel, het recept is mischien hier en daar haar eigen leven gaan leiden, maar het is een heerlijk recept. Toen ik hier in de vriezer een setje blade steaks vond, leek me het leuk om dit recept te maken.

Wat heb je nodig:
500 gr vlees geschikt om te sudderen
1 pot zilveruitjes
3 uien
3 wortels
1 pak gezeefde tomaten
1 fles rode wijn (mischien nog een fles om erbij te drinken)
1 paprika
1 courgette
1 bakje champignons
2 bakjes spekjes
1 zakje krielaardappels
Thijm
Rozemarijn
Peperbolletjes
1 laurierblad
3 tenen knoflook geperst

Vul een starter met kolen en steek deze aan.

Ondertussen snij je het vlees, de ui, wortel, courgette en paprika in stukken.

Als de starter goed brandt zet je de dutch oven op de starter, doe er een klein beetje olijfolie in en bak het vlees en de spekjes mooi bruin. Voeg daarna de groentes en knoflook toe en bak dit ook even mee.

Dit gedeelte zou je ook boven het gasfornuis kunnen doen, je hebt namelijk voor de rest van de bereiding weinigbriketten nodig, dus kan ik me voorstellen dat je het zonde vind, om voor een korte periode een hoop briketten aan te steken, die je de rest van de bereiding toch niet meer nodig hebt.

Ik had een kleine starter gevuld, en dat gaf niet genoeg hitte om de dutch oven goed heet te krijgen, dus heb hem even verhuist naar het gasfornuis.....

Daarna gaat de dutch oven indirect op de bbq, voeg nu de aardappels, de tomaten en de kruiden (heb ik in een thee ei gedaan) toe en vul het geheel met wijn, zodat alles net onder staat.

Ik heb daarna een klein beetje rookhout toegevoegd om wat meer smaak aan het geheel te geven en na een half uurtje heb ik de deksel op de dutch oven gedaan en het geheel ongeveer 6 uur op 120/140C laten pruttelen. Af en toe even de temp van de bbq controleren en even roeren, maar voor de rest lekker met rust laten. Een half uur voor het eind heb ik de champignons toegevoegd.

Geserveerd met aardappelpuree en wat stokbrood, heerlijk!


dinsdag 9 augustus 2011

Zalm a la Bobby Flay

Dit is een simpel recept, maar erg lekker.

Wat heb je nodig:
1 stuk zalm
Mosterd
Bruine suiker
Zout
Peper
evt cederplank

Normaal maak ik dit recept op een voorgeweekte cederhouten plank, die kon je vroeger bij de supermarkt kon kopen, maar sinds dit jaar zijn ze uit het assortiment gehaald.... Je kan de plankjes ook bij div webshops halen, of ipv een plankje de zalm op alluminium folie leggen, maar de plank voegt wel een hoop extra smaak toe.

Week de plank een uurtje van te voren in een bak water, zet er iets zwaars op zodat de plank onderwater geduwd wordt en beter voorweekt.

Stook de bbq heet op en besprenkel de zalm met zout en peper en smeer de zalm daarna in met een laag mosterd en daaroverheen een laag bruine suiker, simpel he!

Plaats de zalm op de plank direct boven de hete kolen en doe de deksel op de bbq. De plank  zal door de hitte gaan roken en langzaam verkolen aan de onderkant. Als de zalm een kerntemperatuur van ong 45C heeft, is de zalm klaar.

zondag 7 augustus 2011

Picanha!

Picanha is een traditioneel Braziliaans gerecht, het is het staartstuk van het rund, en kan op meerdere manieren gemaakt worden. Ik heb er voor gekozen om het op een spies te doen, een manier die veel in Brazilie gebruikt wordt. Het is in Nederland wat lastig te krijgen, de slager snijdt het niet standaard en je moet zeker niet vergeten te vragen om het vet erop te laten.

Ik vond mijn stuk bij toeval bij de Makro in Duivendrecht.
Ik heb het vet ruitvormig ingesneden en daarna de picanha  in stukken gesneden, alleen met wat grof zeezout bestrooid en een indirect vuurtje van ong 110 a 120C gestookt.

De picanha indirect tot ong 45C gebracht, ondertussen een nieuwe starter briketten aangestoken, en die toegevoegd om het vuur even goed heet te stoken. Daarna de spiezen boven de hete kolen gelegd, en nu moet je opletten, het vlees schroeit mooit dicht en het vet begint te smelten... en te branden, machtig gezicht! Maar natuurlijk niet te lang want dan verbrand de boel. Dus met een handschoen en tang de boel regelmatig verplaatst van direct naar indirect en weer terug. Zorg wel met dit spektakel dat je de bbq niet te dicht bij de heg oid zet.



Met een kerntemp van 55C heb ik ze eraf gehaald en nog even laten rusten onder alluminiumfolie. Daarna was het feest! wat een genot is dit zeg, malsheid, smaak, helemaal goed!

maandag 1 augustus 2011

Het NK 2011 dessert recept

Bijschrift toevoegen




Dit was mijn recept tijdens het Nederlands Kampioenschap.

Apapas sol fruitos


benodigd:
appels

De vulling:
Zomerfruit, bestaande uit:
Aardbeien
Zwarte bessen
Frambozen
evt meloen

Marinade:
4 eetlepels Port
4 eetlepels Granaatappelsap (bv POM)
1 kaneelstokje
6 eetlepels bruine suiker

Vaniile / witte chocolade saus
4 eidooiers (ong 80gr)
125 CC slagroom (vloeibaar)
125 CC volle melk
1/2 vanillestokje
2x 25 gr suiker
10 gr maizena
4 blokjes witte chocolade

Meringue:
4 eiwitten (ong 120gr)
60 gr poedersuiker
Amandelschaafsel

Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom, zorg dat de bruine suiker goed opgelost is.

Was het zomerfruit en snij dit in kleine stukjes en voeg dit toe aan de marinade, plaats de marinade in de koelkast voor ong 2 uur.

Eerst maken we de vanille / witte chocolade saus.
Zet een pan op het vuur, en voeg hier de melk, slagroom, 25gr suiker, en het vanillestokje (merg en stokje) aan toe, breng dit zachtjes aan de kook.

Ondertussen doe je de eidooiers en de andere 25gr suiker in een aparte kom en mix dit goed door mekaar. totdat het wat bleker wordt, zeef daarna de maizena er doorheen.

Als de melk begint te koken, neem je de pan van het vuur en giet je een gedeelte van het mengsel bij de eidooiers, maar let op, gelijk goed doorroeren, giet het eidooier/melk mengsel terug in de pan, bij de resterende hoeveelheid melk, en roer dit met een garde goed door mekaar. Hierna verhit je dit mengsel onder goed roeren tot 80C. Daarna neem je de pan van het vuur en koel je de bodem af in een schaal met koud water om te voorkomen dat de saus nog in temperatuur zal stijgen. Blijf al die tijd goed roeren. haal het mengsel door een zeef om evt onstane omeletdeeltjes en het vanillestokje eruit te filteren.
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast.

Dit kan je dus allemaal ruim van te voren voorbereiden.

Snij de appel doormidden en hol de onderkant uit, pas op dat je niet door de onderkant heen gaat, dan loopt de appel leeg


Ondertussen zorg je dat je een bbq indirect (briketten aan beide zijkanten) op ong 160C gereed hebt.
Vul de appel met het gemarineerde zomerfruit (niet te veel sap in de appel stoppen) en doe hier wat van de saus bij.

Bijschrift toevoegen


Zet de appels in bv een alluminiumschaal en plaatst deze indirect op de bbq, ik heb zelf 1 schilfer appelhout bij de briketten gedaan, niet meer, fruit neemt heel veel rooksmaak op en dat overheerst te veel. Je kan het hout ook achterwege laten.

Laat de appel een minuut of 30 garen, ondertussen maak je de meringue, zorg ervoor dat je kloppers van de mixer en de schaal goed ontvet zijn, ik doe dat meestal met wat keukenpapier en citroensap. Mix het eiwit totdat er pieken beginnen te vormen, dit kan je testen door de mixer uit te zetten, de kloppers in de meringue te dopen en eruit te halen, als je dan pieken ziet, ben je op de goede weg, de pieken moeten nog zacht zijn, met andere woorden, ze vallen nog om. Nu ga je terwijl je verder mixt, beetje bij beetje de poedersuiker erdoor heen mengen, daarna door mixen totdat je stevige pieken hebt, vallen niet om, en je kan de kom ondersteboven houden, zonder dat de meringue eruit valt.

Doe het eiwit mengsel in een spuitzak, haal de appels van de bbq, en breng de meringue aan in kleine toefjes.

Bijschrift toevoegen


Bijschrift toevoegen


Steek er wat amandelschaafsel in en zet alles terug op de bbq. en breng de bbq naar ong 180C hou nu de meringue goed in de gaten dat de boel niet verbrand, als de meringue mooi bruin is, dan kan het dessert opgedient worden.
Bijschrift toevoegen

Eet smakelijk

Nederlands kampioen BBQ 2011

Nederlands kampioenschap 2011

Nou daar hebben we het hele jaar naar toe gewerkt, het Nederlands kampioenschap 2011 in Hoofddorp afgelopen 2 en 3 juli.
Omdat de gerechten wat laat bekend waren en omdat onze teamleden door het hele land wonen, zelfs in Belgie, hadden we dit jaar maar 1x de gelegenheid om echt bij mekaar te komen, de rest hebben we online via het bbq forum besproken. Maar we hadden het gevoel dat alles klopte en dat we op de goede weg waren.

Ons streven is niet zozeer winnen, maar vooral een hoop lol hebben en van onze hobby genieten. Daarnaast hopen we dat we meer mensen zo gek krijgen om een team te beginnen, vandaar dat we veel op het bbq forum aanwezig zijn, gewoon als forumlid, maar ook om mensen te laten zien dat het allemaal niet zo moeilijk en kostbaar hoeft te zijn. Dit jaar hebben alle teamleden 100 euro in een pot gestopt, onze sponsor van de bbq fabriek heeft het inschrijfgeld betaald.
Eigenlijk is Edwin veel meer dan sponsor, hij is gewoon een volwaardig teamlid met een hele zak aan ervaring en helpt ons overal waar nodig. Onze andere sponsor is ecobrasa, die heeft de brandstof geleverd.

Maar goed, het NK, ik zelf ben zaterdag ochtend vroeg vertrokken met een wagen vol geladen. Wat past er toch een hoop in een panda!



Ik kwam precies om 8 uur aan en het was nog erg rustig op het terrein, de enige die er al eerder waren, was het team Matthias, de wereldkampioen van 2010.
Eerst maar eens een kopje koffie met ze gedronken, ze waren al om 3 uur 's nachts uit Belgie vertrokken.



Daarna rustig het terrein bekeken en de boel opgebouwd, langzamerhand druppelde de andere leden ook binnen en werd het steeds gezelliger. De zaterdag was bedoeld om alles in te richten, maar ook om het publiek al kennis te laten maken met het het fenomeen BBQ wedstrijd. De sfeer zat er al gelijk goed in, maar wat wil je ook met onze buren, de lady grillers, wat een nieuw team is, bestaande uit alleen maar dames en daarnaast de gangmakers van de Baron.
We waren in goed gezelschap!

Verder waren er een hoop bekende en nog onbekende vrienden aanwezig. Je merkt toch dat er geen concurentiestrijd is, en dat iedereen het goed met mekaar kan vinden. Eigenlijk is het 1 heeel groot team! En vooral onze Vlaamse vrienden, altijd een feest!

'S avonds was er nog een bbq diner verzorgd door de organisatie. Maar ach we waren er toch, dus onze leden stonden lekker achter de div bbq's vlees te grillen voor de aanwezigen.



Daarna zijn we naar een camping gegaan in het amsterdamse bos. Bij aankomst zagen we iets verderop wat rook omhoog kringelen en tsja, wat doe je dan, dan ga je even kijken, en jawel, er waren mensen aan het bbq'en. Opeens stonden daar allemaal lowland smokers omheen, tjsa waar rook is, zijn de lowland smokers. Hopelijk waren we niet te opdringerig, anders excuus!

Daarna kwam de verassing van de avond, Jo had een vat Cuvee des Trolls meegenomen, wat een zalig bier is dat zeg! Ik denk dat het bier ons naar ongekende hoogtes heeft gebracht!



Na een zalige nachtrust, hebben we de boel ingepakt om weer richting Hoofddorp te vertrekken. Daar aangekomen, gelijk de kolen opgestart en alles gereedgemaakt voor de wedstrijd.

De wedstrijd werkt als volgt,
Er zijn 5 categorien
Kip: LABEL ROUGE heel
Vis: makreel heel
Varkensvlees: LIVAR Lage Ribstuk
Rundvlees: SCOTCH BEEF Staartstuk
Dessert: VERS PLATFORM NEDERLAND assortiment zomerfruit

De gerechten moeten binnen een bepaalde tijd ingeleverd worden, in totaal moeten er 4 borden opgemaakt worden. 2 borden voor de veldjury, die bij je aan tafel komen zitten, 1 bord zodat het publiek kan zien wat je gemaakt hebt. en 1 bord gaat in een zogenaamde blindbox, en die gaat naar een groep van 6 juryleden, die afgeschermd zitten en niet weten van wie welk gerecht afkomstig is.

Ons eerste gerecht was de kip, deze werd bereidt door Niek.

Ons tweede gerecht was de makreel, deze werd bereidt door Padawan

Ons Derde gerecht was het Livar ribrack, deze werd bereidt door Jo

Ons vierde gerecht was de Picanha, deze werd bereidt door Phubar

Ons vijfde gerecht was het assortiment zomerfruit, dit werd bereidt door Spiffs




Het weer zat gelukkig mee, het was een stralende dag, en al vroeg stroomde het publiek toe, om overal te kijken en te proeven, naast de wedstrijd waren er een hoop kramen met alle essentiele (en mischien minder essentiele, maar volgens de verkopers o zo onmisbare) bbq spullen, erg leuk om dit allemaal bij mekaar te zien.

De sfeer was super de gehele dag, iedereen was geconcentreerd op zijn werk, op het moment dat het nodig was en de rest van de tijd hebben we een hoop lol gehad. Gelukkig liep het logistiek ook perfect, gloeiende briketten als we ze nodig hadden, de bbq's werden perfect op temperatuur gehouden en de afwas werd steeds weggewerkt. We hadden zelfs mensen mee, om het publiek te woord te staan, we hebben aardig wat vragen over bbq in het algemeen gekregen en kunnen beantwoorden! Ook kwamen er een hoop forumleden even buurten, erg gezellig, en sorry als ik mensen heb overgeslagen of vergeten ben :-)

Met dank aan Hugo voor het commentaar bij de volgende fotoreportage:
Uitleg foto 1: Hier is uw wijn

Uitleg foto 2: Deze wijn is speciaal bij dit gerecht gekozen omdat (heel mooi verhaal van Mathé)



Uitleg foto 3: Wat nou, niet lekker!!



Aan het eind van de dag toen alles ingeleverd was, was het wachten op de uitslag.

Eerst werd de prijs uitgereikt aan het team dat het beste de aubergine had gebruikt in een gerecht, deze prijs ging naar guns and smoke


Daarna de prijs voor het team dat het bier van de sponsor het beste had gebruikt en dat waren de lady grillers.

En toen de nummers 1 t/m 3 op puntenaantal

Op de derde plaats, bijna een aangetrouwd team, op bijna elke forumbijeenkomst zijn ze wel aanwezig:De wereldkampioen van 2010, team Mathias

Op de tweede plaats, wederom een Belgisch team, 5Q, waar ik helaas nog geen pintje mee heb kunnen vatten, maar dat zal vast goed komen, ik heb erg mooie dingen gezien.

En op de eerste plaats: Qlinaria, Dit team had vorig jaar ook al de meeste punten op het NK, en is een meester in het presenteren en opmaken van borden, ik heb ze stiekum al gevraagd of ze niet een workshop kunnen geven :-)

Maar aangezien dit allemaal geen Nederlandse teams zijn, konden ze geen gooi doen naar de titel Nederlands kampioen. Maar we waren eigenlijk nog aan het vieren dat van onze vrienden in de top 3 stonden, toen opeens onze naam geroepen werd..... Ik weet niet wie het meest verbaast was, niemand van ons had dat verwacht! wat een feest! Springend op het podium! Ik was de volgende dag nog schor! En dan merk je dat het eigenlijk een grote familie is, iedereen viert mee! Wat ons betreft een super geslaagd weekend, veels te kort en het duurt veels te lang tot het NK 2012
Iedereen bedankt, organisatie, forumleden, publiek en onze sponsors


tot volgend jaar!
Voor meer info www.lowlandsmokers.eu


Met dank aan Noskos en Don Pedro voor diverse foto's