zaterdag 28 april 2012

perzik frambozen amandel crisp



Op het BBQ forum hebben we al een paar jaar het onderwerp Q the Book, iemand van het forum post een recept (zonder foto's) wat hij zelf ook nog niet gemaakt heeft, iedereen heeft dan een maand de tijd om het recept te maken en in het laatste weekend van de maand worden de resultaten geplaatst.

Het leuke is, omdat niemand van mekaar ziet hoe het eruit, iedereen het recept op zijn eigen manier maakt en presenteerd. En deze maand was het mijn beurt.

Na even zoeken, kwam ik dit intro tegen en dat klonk goed!

This quick and easy dessert announces the arrival of summer in
the best way possible. I love this crisp right out of the oven while the
juices are still bubbling with a huge scoop of vanilla ice cream. It is best
eaten on the same day.

Topping

Kan in een DO, skillet, ovenschaal etc.

recept komt uit het online dessertmagazine #20


Topping:
3/4 cup bloem
1/3 cup lichtbruine bastardsuiker
1/3 cup amandelschaafsel (geroosterd in bv een skillet)
3 eetlepels kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
6 eetlepels (85gr) ongezouten boter in kleine stukjes

Meng bloem, suikers, amandelschaafsel, kaneel en zout in een kom, meng daarna met je handen of een mixer met deeghaken de boter door dit mengsel, zodat je mooie korrelige klontjes krijgt. Zet dit mengsel afgedekt in de koelkast totdat je het nodig hebt.


De vulling:
1.5 pond rijpe perzikken (4 tot 5 mediumsize) ontpit en in vieren gedeeld (je zou ze ook uit blik kunnen nemen, maar dan goed uit laten lekken.
ongeveer 250 gram verse frambozen (je kan ook een doosje van de appie gebruiken, ingevroren frambozen)
1/4 theelepel zout
1/4 cup lichtbruine bastardsuiker of meer naar smaak
1 eetlepel amandellikeur (bv amaretto, Lidl verkoopt ook amandellikeur)



Meng voorzichtig in een kom de perzikken, frambozen, likeur en zout, voeg de bruine suiker toe en meng dit voorzichtig doormekaar, zodat alles mooi bedekt is met suiker, laat dit mengsel 15 min staan.



Verwarm de bbq naar ong 200C indirect, verdeel het perzikmengsel over de bodem van de skillet, do, ovenschaal etc. besprenkel dit met het toppingmengsel en zet het op de bbq totdat de perzikken mooi gaar ziijn, alles lekker bubbelt en de topic een mooi kleurtje heeft. Volgens recept duurt dit ong 35 tot 45 minuten. (ik heb het er wat langer op laten staan, totdat de crumble mooi bruin was)


Laat de skillet ong 10 min afkoelen, bestrooi er poedersuiker overheen en warm serveren met slagroom en/of wat ijs.



Als extra had ik er mijn (gebaseerd op het vanillesaus recept van Holtkamp) vanille witte choco saus bij geserveerd, die ik ook voor het NK 2011 gebruikt heb.






Vanille / witte chocolade saus
4 eidooiers (ong 80gr)
125 CC slagroom (vloeibaar)
125 CC volle melk
1/2 vanillestokje
2x 25 gr suiker
10 gr maizena
4 blokjes witte chocolade (32gram)


Zet een pan op het vuur, en voeg hier de melk, slagroom, 25gr suiker, en het vanillestokje (merg en stokje) aan toe, breng dit zachtjes aan de kook.

Ondertussen doe je de eidooiers en de andere 25gr suiker in een aparte kom en mix dit goed door mekaar. totdat het wat bleker wordt, zeef daarna de maizena er doorheen.

Als de melk begint te koken, neem je de pan van het vuur en giet je een gedeelte van het mengsel bij de eidooiers, maar let op, gelijk goed doorroeren, giet het eidooier/melk mengsel terug in de pan, bij de resterende hoeveelheid melk, voeg de chocolade toe en roer dit met een garde goed door mekaar en verhit je dit mengsel onder goed roeren tot 80C. Daarna neem je de pan van het vuur en koel je de bodem af in een schaal met koud water om te voorkomen dat de saus nog in temperatuur zal stijgen. Blijf al die tijd goed roeren. haal het mengsel door een zeef om evt onstane omeletdeeltjes en het vanillestokje eruit te filteren.
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast.