zaterdag 26 februari 2011

Firewires

Ik kreeg van Jaco van Lujuba een setje firewires om te testen.


Firewires zijn flexibele spiezen, volgens de verpakking heeft dit een aantal voordelen.
- Je kan je vlees of groentes eerst aan de firewires rijgen en daarna in de marinade leggen.
- Je kan je rooster veel efficiƫnter indelen.

Nou dit wilde ik wel testen, als recept heb ik dit gebruikt.
Na een paar uurtjes kon ik ze uit de marinade vissen, een beetje uit laten lekken en gelijk op de bbq doen, dit scheelt een hoop rotzooi met rijgen als er al marinade opzit, pluspuntje!
  
Nog een voordeel, je kan ze neerleggen zoals je zelf wilt en het handvat (de lus) buiten de bbq laten, zo blijft dit koel als je de kebabs wilt keren. 

De Firewires kunnen gewoon in de vaatwasser.
Zijn er ook nadelen? Ik ben 1 klein nadeel tegen gekomen, omdat de Firewire flexibel is, is het wat lastiger om de kebabs eraf te halen. 


vrijdag 25 februari 2011

Kebabs

Uit het Big Bob Gibson's bbq boek:

Een heerlijke marinade voor rundvlees, officieel voor kebabs, maar ik gebruik hem tegenwoordig ook veel op andere stukken rundvlees.

6 personen
2 tot 6 uur marineren
direct gegrilled op ong 225 / 250C
grill tijd 8 tot 10 minuten

marinade
1 cup soja saus (geen ketjap)
1 cup plantaardige olie
2/3 cup bruine suiker
6 eetlepels kristalsuiker
1/4 cup appelcider azijn
1/4 cup gemberpoeder
1/4 cup knoflookzout (ikzelf hou een verhouding aan van 1/3 knoflook en 2/3 zout)

2 uien
2 groene paprika's
2.5 pond rund (ik had 4 kleine biefstukjes genomen, was minder dan 2,5 pond)

alle ingredienten voor de marinade mixen, de marinade in 2 gelijke hoeveelheden verdelen, 1 deel voor de in stukken gesneden uien en parika's en 1 gedeelte voor de in stukken gesneden koe. (ik had het in 2 ziplocks gedaan en in de koelkast gezet voor 6 uur)

saus
Ik heb van onderstaand de helft gemaakt, dat was ruim voldoende voor 2 personen, ik denk dat het zelfs genoeg voor 4 personen zou zijn.

orginele hoeveelheden:
1 cup slagroom
1 cup mayonnaise
1/4 cup mierikswortel (bij de appie)
1 eetepel dijon mosterd
1 theelepel limoensap
1/8 theelepel zout
slagroom opkloppen totdat hij lobbig wordt, dan de rest van de ingredienten erdoorheen scheppen.



Veel plezier en eet smakelijk!

vrijdag 11 februari 2011

Chocolate-Caramel Sandwich Cookies

Dit recept kwam ik tegen op de iPad, Daar heb ik de cookies app van Martha Stewart opzitten.

Kleine koekjes met een caramelvulling ertussen, dat leek me wel wat.

Wat heb je nodig:

Voor de koekies:


128gr ongezouten boter op kamertemp
1 1/3 cup kristalsuiker
1 eigeel
1 1/2 cup gezeefde bloem
1/2 cup gezeefde cacao poeder
1 theelepel bakpoeder (zakje van dr oetker)
1/2 theelepel bakingsoda, oftewel natriumbicarbonaat, dit was even zoeken,
maar uiteindelijk in tabletvorm gevonden bij de drogist, ze keken wel wat vreemd
toen ik vertelde dat het in een taart moest!
1/2 theelepel zout

Voor de vulling
1/4 cup gekoelde caramelsaus (recept staat hieronder)
150 gr ongezouten boter
1 1/2 cup poedersuiker (ik heb zelf 3/4 cup gebruikt, ik had niet meer poedersuiker en achteraf was dit zoet genoeg)


caramelsaus
1/4 cup kristalsuiker
1 1/2 eetlepel ongezouten boter
1/4 theelepel vanille extract
1/4 theelepel zout
2 eetlepels slagroom

Mix de boter en de suiker goed door mekaar, meng daarna het eigeel er doorheen. Meng in een andere kom, de cacao, bloem, bakpoeder en natruimbicarbonaat. Meng dit hele geheel samen met de gemengde boter/suiker/eigeel. Dit wordt een redelijk korrelig deeg.


En toen moest ik even nadenken hoe ik hier mooie halve rondjes van kon maken, met lepels? en opeens wist ik het, mijn tablespoon maatschepje,  dat heeft een mooie vorm, plastic broodzakje eromheen, zodat het deeg makelijk loslaat en dat ging perfect! 

 Afbakken op 200C voor 8 minuten, dan voelen ze nog zacht aan, maar als je ze daarna uit de oven haalt en af laat koelen, worden ze mooi stevig.


Dan nog de caramelsaus:
De suiker in een pan op een niet te hoog vuur laten smelten, daarna mooi bruin laten worden en pan van het vuur nemen, dan de boter, zout en vanille erbij, en goed blijven roeren. Als dit gemengd is, de slagroom erbij en weer heel goed blijven roeren. Boter erbij en poedersuiker erin zeven, en dit goed blijven roeren, totdat je een mooie gladde saus hebt.

Deze aflaten koelen in de koelkast, en daarna een beetje op een helft van het koekje smeren, ander koekje erboven op en klaar.

Volgende keer ga ik ze met het teaspoon maatschepje maken, dan worden het 1 haps koekjes.

woensdag 2 februari 2011

Looftlighter

Tijdens het bbq treffen in Meppel, kwam ik in gesprek met Jaco van Lujaba en deze had een looftlighter meegenomen om uit te proberen.
Ik stelde voor om er 1 mee te nemen en te testen. De Looftlighter, ziet eruit als een uit de kluiten gewassen verfstripper / fohn, Hij is bedoeld om zonder starter of aanmaakblokjes je bbq of openhaard aan de praat te krijgen. Thuis aangekomen, gelijk de bbq gevuld met ecobrasa en de Looftlighter uitgepakt, er stond duidelijk op vermeld dat de Looftlighter direct tegen de briketten aangehouden diende te worden voor ongeveer 1 minuut. Nou moet ik er eerlijk bijvertellen dat de briketten buiten hadden gestaan en wat vochtig waren, dus er kwam wat meer rook af dan normaal, de tweede keer dat ik hem gebruikte had ik daar geen last van.
Zoals je op het filmpje kan zien had ik aardig wat briketten in de bbq gelegd en daarom heb ik hem op meerdere plaatsen aangestoken. Daarna ben ik naar binnen gegaan en na ongeveer 20 minuten weer eens gekeken en de briketten waren allemaal roodgloeiend.
Ondertussen heb ik hem meerdere keren gebruikt en bevalt het prima.

Al moet ik zeggen dat ik niet weet of het makelijker is dan een aanmaakblokje aansteken, starter erboven plaatsen en wachten. Het gaat wel sneller als met een starter.

Ik denk wel dat het zeker voordelen heeft bij een ceramische bbq.(dus stuur maar een Big Green Egg en dan probeer ik het!)