perzik frambozen amandel crisp

Op het BBQ forum hebben we al een paar jaar het onderwerp Q the Book, iemand van het forum post een recept (zonder foto's) wat hij zelf ook nog niet gemaakt heeft, iedereen heeft dan een maand de tijd om het recept te maken en in het laatste weekend van de maand worden de resultaten geplaatst.

Het leuke is, omdat niemand van mekaar ziet hoe het eruit, iedereen het recept op zijn eigen manier maakt en presenteerd. En deze maand was het mijn beurt.

Na even zoeken, kwam ik dit intro tegen en dat klonk goed!

This quick and easy dessert announces the arrival of summer in
the best way possible. I love this crisp right out of the oven while the
juices are still bubbling with a huge scoop of vanilla ice cream. It is best
eaten on the same day.

Topping

Kan in een DO, skillet, ovenschaal etc.

recept komt uit het online dessertmagazine #20

Topping:
3/4 cup bloem
1/3 cup lichtbruine bastardsuiker
1/3 cup amandelschaafsel (geroosterd in bv een skillet)
3 eetlepels kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
6 eetlepels (85gr) ongezouten boter in kleine stukjes

Meng bloem, suikers, amandelschaafsel, kaneel en zout in een kom, meng daarna met je handen of een mixer met deeghaken de boter door dit mengsel, zodat je mooie korrelige klontjes krijgt. Zet dit mengsel afgedekt in de koelkast totdat je het nodig hebt.

De vulling:
1.5 pond rijpe perzikken (4 tot 5 mediumsize) ontpit en in vieren gedeeld (je zou ze ook uit blik kunnen nemen, maar dan goed uit laten lekken.
ongeveer 250 gram verse frambozen (je kan ook een doosje van de appie gebruiken, ingevroren frambozen)
1/4 theelepel zout
1/4 cup lichtbruine bastardsuiker of meer naar smaak
1 eetlepel amandellikeur (bv amaretto, Lidl verkoopt ook amandellikeur)

Meng voorzichtig in een kom de perzikken, frambozen, likeur en zout, voeg de bruine suiker toe en meng dit voorzichtig doormekaar, zodat alles mooi bedekt is met suiker, laat dit mengsel 15 min staan.

Verwarm de bbq naar ong 200C indirect, verdeel het perzikmengsel over de bodem van de skillet, do, ovenschaal etc. besprenkel dit met het toppingmengsel en zet het op de bbq totdat de perzikken mooi gaar ziijn, alles lekker bubbelt en de topic een mooi kleurtje heeft. Volgens recept duurt dit ong 35 tot 45 minuten. (ik heb het er wat langer op laten staan, totdat de crumble mooi bruin was)

Laat de skillet ong 10 min afkoelen, bestrooi er poedersuiker overheen en warm serveren met slagroom en/of wat ijs.

Als extra had ik er mijn (gebaseerd op het vanillesaus recept van Holtkamp) vanille witte choco saus bij geserveerd, die ik ook voor het NK 2011 gebruikt heb.

Vanille / witte chocolade saus
4 eidooiers (ong 80gr)
125 CC slagroom (vloeibaar)
125 CC volle melk
1/2 vanillestokje
2x 25 gr suiker
10 gr maizena
4 blokjes witte chocolade (32gram)


Zet een pan op het vuur, en voeg hier de melk, slagroom, 25gr suiker, en het vanillestokje (merg en stokje) aan toe, breng dit zachtjes aan de kook.

Ondertussen doe je de eidooiers en de andere 25gr suiker in een aparte kom en mix dit goed door mekaar. totdat het wat bleker wordt, zeef daarna de maizena er doorheen.

Als de melk begint te koken, neem je de pan van het vuur en giet je een gedeelte van het mengsel bij de eidooiers, maar let op, gelijk goed doorroeren, giet het eidooier/melk mengsel terug in de pan, bij de resterende hoeveelheid melk, voeg de chocolade toe en roer dit met een garde goed door mekaar en verhit je dit mengsel onder goed roeren tot 80C. Daarna neem je de pan van het vuur en koel je de bodem af in een schaal met koud water om te voorkomen dat de saus nog in temperatuur zal stijgen. Blijf al die tijd goed roeren. haal het mengsel door een zeef om evt onstane omeletdeeltjes en het vanillestokje eruit te filteren.
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast.

pineapple upsidedown pie

Dit is een traditioneel gerecht, gemaakt in een skillet (gietijzeren koekepan) op de bbq.
Simpel, maar erg lekker. Er zijn vele varianten, en dit is er 1 van.

1 blik ananasschijven
2x50 gr boter
60 gr en 120 gr lichtbruine bastardsuiker
evt marachino kersen
2 eieren
120cc melk
120cc zure room
1.5 theelepel vanille extract
120 gr bloem
1.5 theelepel bakpoeder
snufje zout

Zet de skillet op het gasfornuis (mag natuurlijk ook op een hete bbq) doe het sap van de ananas samen met de boter, 60gr suiker in de skillet en laat alles oplossen. kook het nu in tot een wat stroperige massa, normaal kijk je naar de verkleuring van de suiker, maar in een zwarte skillet is dit wat lastig. Je kan er af en toe een lepel uit halen en controleren hoe dik het is en of de kleur al een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur en bedek de bodem met schijven ananas,  je kan in elke ananasschijf een kersje leggen (erg traditioneel!)

Meng met een mixer de andere 50gr boter met de 120gr suiker, meng 1  voor 1 de eieren erdoorheen, meng daarna de melk, zure room en vanille erbij.

Meng in een andere kom, de bloem, zout en bakpoeder, zeef dit geheel door het beslag en spatel dit goed door mekaar. Giet het geheel langzaam in de skillet, doe je dit te snel, dan drijven de ananasschijven omhoog.
Zet het geheel op een indirecte bbq rond de 180C, bak hem ong 45 a 50min, laat hem 5 tot 10 minuten afkoelen, niet te lang, want dan stolt het geheel en zit vast in de pan. Zet een groot bord ondersteboven op de pan, en draai de pan in 1 keer om, nu ligt hopelijk de taart op het bord!

Warm het lekkerst, eet smakelijk!

Gamba's

Ikzelf ben allergisch voor garnalen etc, maar hier in huis worden ze wel gewaardeerd. Dit is een hele simpele manier om ze op de bbq te bereiden. Met dank aan Mike van live fire concepts

neem bv een ovenschaal, leg hier een laag grof zeezout in, doe de gamba's erboven op en dek alles behalve de koppen weer af met zeezout.  Zet ze op de bbq, als de koppen mooi roze gekleurd zijn, dan zijn de gamba's gaar. Veeg het zout eraf, en pel de gamba's. Je kan er nu nog een beetje citroensap en of olijfolie over doen.

Ik zag deze laatst bij 24 kitchen voorbij komen, recept Donna Hay
Ik heb hem ondertussen al een paar keer gemaakt en dit is echt simpel, maar o zo lekker.
Mischien iets voor kerst!

Wat heb je nodig:
250 gr bevroren frambozen (orgineel 300gr)
70 gr suiker (orgineel 75gr)

500 gr griekse yoghurt (orgineel 420 gr)
250 ml slagroom
2,5 eetlepel suiker (orgineel 2 eetlepels)
1 theelepel vanille extract
ruwe rietsuiker

Ik heb het recept in hoeveelheden iets aangepast, dit naar de standaard hoeveelheden van de appie
   
Verhit de frambozen en de 70 gr suiker en laat dit zachtjes inkoken voor ong 20 a 30 minuten en laat dit daarna wat afkoelen.

Ikzelf heb het mengsel nog door een zeef gehaald, omdat ik niet zo van al die pitjes hou (je verliest dan wel een grote hoeveelheid)

Verdeel het mengsel over vier glazen en zet dit in de koelkast, dit moet even goed afkoelen, uurtje ofzo.

Na een uurtje, klop je de slagroom met de suiker en vanille lobbig, voeg daarna de yoghurt toe en mix dit goed doormekaar.

Vul de glazen met dit mengsel en zet dit nog een uurtje in de koelkast.

Vlak voor serveren strooi je er wat rietsuiker over en brand dit met ceme brulée brander.

Eet smakelijk!

sinterklaas appeltaart

Dit recept kwam ik van de week tegen en gelijk gemaakt, erg lekker, ik had zelf amandelspijs gemaakt, maar dit kan je natuurlijk kant en klaar kopen.

Ik had aardig wat gemaakt omdat ik ook banketletters wilde maken, hier de verhoudingen voor amandelspijs

200 gr amandelpoeder
200 gr. suiker
2 theelepels limoensap (officieel citroenrasp)
1 ei

Op internet lees ik vaker dat dit weken bewaard kan blijven, maar omdat er rauw ei inzit, ben ik toch wat voorzichtig (conserveert suiker zo goed?) Maar bij mij was alles binnen een paar dagen op.

Officieel moet je het een paar dagen van te voren maken, zodat de smaken beter tot zijn recht komen, ik heb het gelijk gebruikt en vond de smaken prima.














Voor de sinterklaas appeltaart heb je nodig:

6 middelgrote appels
225 gram amandelspijs
310 gram bloem
20 gram maïzena
1 theelepel bakpoeder
2,5 eetlepel rietsuiker
165 gram, bruin basterdsuiker
205 gram roomboter
80 gram rozijnen
1 eetlepel speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
1 ei
1 eetlepel citroensap
evt amandelschaafsel



oven of bbq voorverwarmen op 180C

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes, door hier wat citroensap overheen zodat de appels niet bruin worden.

Roer de kaneel en rietsuiker door de appels en meng daarna de rozijnen erdoor heen,

snij de boter in kleine stukjes, dat maakt het verwerken een stuk makelijker.

Doe de bloem, maizena en bakpoeder samen in een zeef, en zeef dit boven een hoge kom

Doe hier de bastardsuiker en de speculaaskruiden bij en meng alles goed door mekaar

Doe de boter erbij en kneed dit goed met de hand tot een bal.



Vet een springvorm (24cm) in (ik had een iets te grote springvorm, en had geen deeg meer om stroken bovenop te leggen)

Verdeel het deeg mooi over de bodem en zijkanten. als je deeg over hebt, kan je dit als laatste in stroken over de taart heen leggen in een ruitpatroon.

Verdeel de amandelspijs over de bodem



Vul de bodem met het appelmengel en vouw de randen van het deeg wat terug, zodat de rand gelijk is aan het appelmengsel. Strooi er nog evt nog wat amandelschaafsel overheen

Smeer de stroken in met opgeklopt ei

Bak de taart ong 50 min

Eet smakelijk!

Reitse Spanninga

Een paar jaar geleden ben ik voor het eerst naar Joure gegaan, met een hoop toen nog redelijk onbekende vrienden van het bbq forum, ondertussen is het een soort traditie geworden en probeer ik minimaal 1x per jaar een keer naar Joure te gaan.

Nu vraag je je mischien af, wat er in Joure te doen is, behalve goede koffie drinken... In Joure zit het Restaurant Het Plein, waar Reitse Spanninga de scepter zwaait. Reitse is een bevlogen topkok, die ook dingen heel leerzaam en vooral leuk kan overbrengen en regelmatig  bij Omrop Fryslân op tv te zien is. Een van Reitse's' grote passies is het buitenkoken op de BBQ.

Het idee om een buitenkook workshop te geven was al gauw geboren, en in samenwerking met Weber heet dat tegenwoordig, de Weber Grill academy. Deze wordt 2x per jaar gegeven, 1x in de zomer en 1x in de winter. Hier leer je de basistechnieken van het BBQ'en, maar laat Reitse ook elke keer weer een schitterend menu zien, wat hij tot in detail uitlegt, en vervlogens mogen de deelnemers daarmee aan de slag op de div Weber BBQ's die buiten opgesteld staan.

Ondertussen zijn er meerdere locaties in Nederland waar je de workshop kan volgen, gegeven door diverse Weber grillmasters, maar laat mij maar elk jaar naar Joure gaan, michelinsterren zeggen mij niet zo veel. Geef mij maar Joure, waar Reitse met een hoop passie en humor werkt en waar het vooral lekker ite is!

Hieronder een impressie van de afgelopen jaren (geen idee meer of ik nu 5 of 6 of 7 keer geweest ben!)

 

 

 

 

Côte de boeuf

In het Engels heet dit een standing rib roast, Het is eigenlijk een ribstuk met de ribeye er aanvast.

Mijn Big Bob boek had daar een mooi recept voor, niet te ingewikkeld, het vlees heeft al heel veel smaak vanzich zelf.

Het vlees wordt gevuld met een eigen gemaakte kruidenboter.
Voor het vlees heb je nodig:
1 ribroast/ Côte de boeuf
1,5 eetlepel zout
1.5 theelepel geplette peperkorels

Voor de kruidenboter:
1/4 cup ongezoute boter op kamertemperatuur
4 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde thijm
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
1/4 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel olijfolie

Wikkel alles in alluminiumfolie en leg indirect op de bbq of stop in de oven 120C voor ongeveer 45 minuten, durk daarna de knoflook uit het velletje en meng samen met de boter tot een pasta, rol dit op in folie en leg het in de koelkast.

Als de boter opgesteven is, kan je deze in kleine stukjes snijden. Snij inkepingen in het vlees en vul deze met de stukjes kruidenboter.

Bereid een indirecte zone voor op je bbq, temperatuur rond de 180C, voor de smaak heb ik wat pecanhout toegevoegd. Dit soort stukken vlees, meet ik met een kernthermometer. Ik heb het vlees van de bbq gehaald bij een kerntemperatuur van 53C, daarna nog 20 minuten in alluminiumfolie laten rusten.
Eet smakelijk!