zaterdag 26 januari 2013

ontb-eitje

Deze maak ik al heel lang, maar vergeet ze steeds hier te plaatsen.
Ooit eens ergens op internet tegen gekomen als oven recept, maar wat in de oven kan, kan ook op de bbq!

Wat heb je nodig:
- Brood
- Bacon
- Eieren
- Zout
- Peper
- evt bbq rub
- evt geraspte kaas
- Cupcake tray
- Ronde steker


Bereid je bbq voor op indirect, rond de 180C

Bak de bacon

Steek de broodjes uit en stop dit in de cupcake tray

Doe er de bacon en evt wat kaas bij
Nu moet je even kijken, ik gebruik eieren van mijn eigen kippen en die zijn vrij klein en passen er net in. De meeste eieren van de supermarkt zijn groter, dus die zou je in een kom kunnen klutsen en dan de vormpjes kunnen afvullen. Beetje zout, peper en evt bbq rub erbij
Indirect op de bbq, en gewoon af en toe ff kijken of het ei al mooi gestold is, en klaar!


woensdag 5 september 2012

Clafoutis


Deze heb ik gemaakt voor het Europees BBQ kampioenschap 2012


De verplichte ingrediƫnten tijdens het EK in Torhout waren div soorten koekjes van deStrooper.

Ik heb gekozen om een soort van clafoutis te maken, met een bodem van amandelkoekjes en een crumble van boterwafels





Spray een aluminium schaal in met een beetje bakspray of laat hier een klein beetje boter in smelten



Verkruimel de amandelkoekjes in bv een keukenmachine


Smelt in een pannetje de 75gr boter en vermeng dit met de koekkruimels

stort dit in de aluminium schaal en verdeel het over de bodem en druk het goed aan.
Ikzelf gebruik daar een dop van een chocomelkfles voor.

Zet de schaal 10 minuten in de koelkast zodat de boter goed kan stollen

Ondertussen kan je de citroen raspen, en de melk, eieren, bloem, vanille, suiker en citroenrasp samen mengen tot een mooi beslag.

Verdeel de blauwe bessen over de koekbodem (voor het EK heb ik 375gr gebruikt,maar  2 doosjes (500gr) vers of bevroren past ook, maar gaf een te donkere presentatie)
en stort het beslag er voorzichtig over uit.

Verkruimel hier de boterwafel overheen en zet hem op een indirecte bbq op 200C voor ong een half uur.

Laat de clafoutis goed afkoelen en steek hem uit met bv een vierkante steker

Eet smakelijk!

zondag 15 juli 2012

spiffs cobbler en crumble

Deze had ik al een paar keer gemaakt en wat aan gesleuteld, totdat ik het recept kwijt raakte, maar van de week vond ik het weer, en heb het gelijk weer gemaakt.





Wat heb je nodig:

Voor de cobbler:










1.5 cup melk (300gr)
1.5 cup zelfrijzend bakmeel  (170gr)
1 cup suiker (200 gr)
113 Gr. Boter

Voor de vulling:



5 nectarines
1 bakje blauwe bessen
2 Tbsp suiker
1 teasp limoensap
scheutje whiskey (geen dure whiskey ;) )
100 gr witte chocolade (1 reep)

Voor de crumble:

60 Gr. Boter
65.Gr. Suiker
135gr bloem
1 teasp Kaneel

Ontpit de nectarines en snij deze in stukken (met schil) doe de stukken samen met de blauwe bessen, suiker, limoensap en whiskey in een schaal en laat een half uurtje marineren.



Ik heb voor mijn DO (beaver) 20 ecobrasa briketten aangestoken.

Na een half uur, smelt je de boter voor de cobbler in de DO, meng ondertussen in een kom, de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker. Als alles goed gemengd is, giet je dit beslag op de gesmolten boter in de DO. Laat de vruchtenvulling goed uitlekken in een vergiet (vocht kan je opvangen, best lekker :) ) en doe de vruchten bovenop de cobbler.
Verdeel de witte chocolade op het mengsel.




Snij de boter voor de crumble in kleine stukjes en meng deze goed door de andere ingredienten van de crumble, totdat je kleine klontjes krijgt.


Verdeel de crumble goed over het vruchtenmengsel en zorg dat er geen chocolade uitsteekt, anders verbrand deze.

Deksel op de DO, 5 briketten aan de onderkant, de rest op de deksel en om het kwartier even spieken, die van mij heeft er ruim 45min nodig gehad.




Ikzelf eet hem het liefst als hij wat afgekoeld is, of helemaal koud. Dan is de boter in de crumble gestold en is de crumble mooi krokant.

Eet smakelijk.

woensdag 4 juli 2012

We did it again!

Mischien wisten jullie het al, maar ik maar al een paar jaar deel uit van het kookteam van de lowland smokers, en vorig jaar hebben we de titel Nederlands kampioen bbq in de wacht gesleept. Afgelopen maand mochten we onze titel verdedigen in Hoofddorp en met succes!

De lowland smokers mogen zich wederom Nederlands kampioen bbq noemen!

En ik heb dit jaar weer het dessert gedaan.













zaterdag 30 juni 2012

Pickled Grilled Pickles

Dit zag ik laatst voorbij komen, het is een recept van Chris Lilly, een van mijn grote voorbeelden.

Snackkomkommers en paprika gegrilled en dan ingemaakt.
Heerlijk als bijgerecht, al ga ik ze volgende keer wat langer grillen om wat meer bbqsmaak te krijgen.


Wat heb je nodig:
Snoep augurken (bv Lidl of Albert Heijn)
1 Rode paprika
1 cup suiker
1 cup witte azijn
1 cup water
2 1/2 eetlepel kosherzout (dit is grover zout, het gaat hier om volume en niet om gewicht)
wat chilli vlokken
12 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde dille

Snij alle komkommers door de helft, snij de paprika in lange repen en grill ze op een hete bbq.

Meng alle ingredienten en breng het al roerend zachtjes aan de kook.

Neem een weckpot doe de komkommer en paprika erin en vul de pot af met de vloeistof.

Laat dit minimaal een week staan, geen idee hoe lang het houdbaar is, het is toch eerder op!

zaterdag 28 april 2012

perzik frambozen amandel crisp



Op het BBQ forum hebben we al een paar jaar het onderwerp Q the Book, iemand van het forum post een recept (zonder foto's) wat hij zelf ook nog niet gemaakt heeft, iedereen heeft dan een maand de tijd om het recept te maken en in het laatste weekend van de maand worden de resultaten geplaatst.

Het leuke is, omdat niemand van mekaar ziet hoe het eruit, iedereen het recept op zijn eigen manier maakt en presenteerd. En deze maand was het mijn beurt.

Na even zoeken, kwam ik dit intro tegen en dat klonk goed!

This quick and easy dessert announces the arrival of summer in
the best way possible. I love this crisp right out of the oven while the
juices are still bubbling with a huge scoop of vanilla ice cream. It is best
eaten on the same day.

Topping

Kan in een DO, skillet, ovenschaal etc.

recept komt uit het online dessertmagazine #20


Topping:
3/4 cup bloem
1/3 cup lichtbruine bastardsuiker
1/3 cup amandelschaafsel (geroosterd in bv een skillet)
3 eetlepels kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
6 eetlepels (85gr) ongezouten boter in kleine stukjes

Meng bloem, suikers, amandelschaafsel, kaneel en zout in een kom, meng daarna met je handen of een mixer met deeghaken de boter door dit mengsel, zodat je mooie korrelige klontjes krijgt. Zet dit mengsel afgedekt in de koelkast totdat je het nodig hebt.


De vulling:
1.5 pond rijpe perzikken (4 tot 5 mediumsize) ontpit en in vieren gedeeld (je zou ze ook uit blik kunnen nemen, maar dan goed uit laten lekken.
ongeveer 250 gram verse frambozen (je kan ook een doosje van de appie gebruiken, ingevroren frambozen)
1/4 theelepel zout
1/4 cup lichtbruine bastardsuiker of meer naar smaak
1 eetlepel amandellikeur (bv amaretto, Lidl verkoopt ook amandellikeur)



Meng voorzichtig in een kom de perzikken, frambozen, likeur en zout, voeg de bruine suiker toe en meng dit voorzichtig doormekaar, zodat alles mooi bedekt is met suiker, laat dit mengsel 15 min staan.



Verwarm de bbq naar ong 200C indirect, verdeel het perzikmengsel over de bodem van de skillet, do, ovenschaal etc. besprenkel dit met het toppingmengsel en zet het op de bbq totdat de perzikken mooi gaar ziijn, alles lekker bubbelt en de topic een mooi kleurtje heeft. Volgens recept duurt dit ong 35 tot 45 minuten. (ik heb het er wat langer op laten staan, totdat de crumble mooi bruin was)


Laat de skillet ong 10 min afkoelen, bestrooi er poedersuiker overheen en warm serveren met slagroom en/of wat ijs.



Als extra had ik er mijn (gebaseerd op het vanillesaus recept van Holtkamp) vanille witte choco saus bij geserveerd, die ik ook voor het NK 2011 gebruikt heb.






Vanille / witte chocolade saus
4 eidooiers (ong 80gr)
125 CC slagroom (vloeibaar)
125 CC volle melk
1/2 vanillestokje
2x 25 gr suiker
10 gr maizena
4 blokjes witte chocolade (32gram)


Zet een pan op het vuur, en voeg hier de melk, slagroom, 25gr suiker, en het vanillestokje (merg en stokje) aan toe, breng dit zachtjes aan de kook.

Ondertussen doe je de eidooiers en de andere 25gr suiker in een aparte kom en mix dit goed door mekaar. totdat het wat bleker wordt, zeef daarna de maizena er doorheen.

Als de melk begint te koken, neem je de pan van het vuur en giet je een gedeelte van het mengsel bij de eidooiers, maar let op, gelijk goed doorroeren, giet het eidooier/melk mengsel terug in de pan, bij de resterende hoeveelheid melk, voeg de chocolade toe en roer dit met een garde goed door mekaar en verhit je dit mengsel onder goed roeren tot 80C. Daarna neem je de pan van het vuur en koel je de bodem af in een schaal met koud water om te voorkomen dat de saus nog in temperatuur zal stijgen. Blijf al die tijd goed roeren. haal het mengsel door een zeef om evt onstane omeletdeeltjes en het vanillestokje eruit te filteren.
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast.


zaterdag 18 februari 2012

pineapple upsidedown pie

Dit is een traditioneel gerecht, gemaakt in een skillet (gietijzeren koekepan) op de bbq.
Simpel, maar erg lekker. Er zijn vele varianten, en dit is er 1 van.


1 blik ananasschijven
2x50 gr boter
60 gr en 120 gr lichtbruine bastardsuiker
evt marachino kersen
2 eieren
120cc melk
120cc zure room
1.5 theelepel vanille extract
120 gr bloem
1.5 theelepel bakpoeder
snufje zout

Zet de skillet op het gasfornuis (mag natuurlijk ook op een hete bbq) doe het sap van de ananas samen met de boter, 60gr suiker in de skillet en laat alles oplossen. kook het nu in tot een wat stroperige massa, normaal kijk je naar de verkleuring van de suiker, maar in een zwarte skillet is dit wat lastig. Je kan er af en toe een lepel uit halen en controleren hoe dik het is en of de kleur al een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur en bedek de bodem met schijven ananas,  je kan in elke ananasschijf een kersje leggen (erg traditioneel!)






Meng met een mixer de andere 50gr boter met de 120gr suiker, meng 1  voor 1 de eieren erdoorheen, meng daarna de melk, zure room en vanille erbij.

Meng in een andere kom, de bloem, zout en bakpoeder, zeef dit geheel door het beslag en spatel dit goed door mekaar. Giet het geheel langzaam in de skillet, doe je dit te snel, dan drijven de ananasschijven omhoog.
Zet het geheel op een indirecte bbq rond de 180C, bak hem ong 45 a 50min, laat hem 5 tot 10 minuten afkoelen, niet te lang, want dan stolt het geheel en zit vast in de pan. Zet een groot bord ondersteboven op de pan, en draai de pan in 1 keer om, nu ligt hopelijk de taart op het bord!










Warm het lekkerst, eet smakelijk!