dinsdag 28 februari 2023

Grappig

Ooit in 2010 had ik het idee om een blog te beginnen en daar ben ik toen enthousiast ingestapt. 

Maar na een tijdje kwam ik er al achter dat het bijhouden en updaten hiervan niet zo aan mij besteed is. Ik heb dit blog altijd aangehouden omdat ik het meer gebruikte als een soort online receptenboekje. Toevallig kwam ik gister mijn inloggegevens tegen, die ik al jaren kwijt was en dan is het toch wel leuk om te zien dat de site sinds 2010, 286000 keer bezocht is.... en met als hoogtepunt mijn SPIFFS burger pagina.

Meer dan 37000 keer bekeken!

By the way, mocht iemand onderstaand boekje ooit tegenkomen, ik heb het zelf nooit gelezen, maar mijn recept schijnt erin te staan, dus ben ik stiekem wel nieuwsgierig! (de uitgever heeft het niet meer) dan hou ik me aanbevolen. spiffsbbq@gmail.com

Dit blog wordt verder ook niet meer bijgehouden.

Zoals sommigen van jullie weten, maak ik deel uit van het wedstrijdbbq team de Lowland Smokers, en die zijn te volgen via facebook.


vrijdag 2 januari 2015

broodrol

Dit recept vond ik op 24 kitchen bij Rudolph en heb dit ondertussen aangepast aan mijn eigen smaak en is een goed gevuld heerlijk brood geworden, lekker 's avonds met een glas wijn of een mooi bier.

Het is een simpel en makelijk te maken recept, je kan natuurlijk zelf bepalen wat je erin doet, gebruik je fantasie en maak er wat moois van. Dit is zoals ik het doe.

Wat heb je nodig:

Voor het brood:

- 500 gr bloem
- 1 zakje gist
- zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 cc melk

- 1 geklutst ei om straks de broodrol dicht te plakken.

verwarm de melk tot lauwwarm en voeg de gist toe. Meng de bloem (met de hand of keukenmachine met deeghaak) met de olijfolie en voeg hier langzaam de melk aan toe. Daarna tijdens het kneden voeg je een snuf zout toe. Goed doorkneden en een uurtje laten rijzen.

De vulling:

Vroeger sneed ik alles zelf fijn, totdat ik erachter kwam dat een hoop spullen voorgesneden te verkrijgen zijn (waarom moeilijk doen als het makkelijk kan!)

- 2 grote uien (1 gesnipperd, 1 in reepjes)
- half potje gesneden olijven
- half potje kappertjes
- 1 potje gesneden zongedroogde tomaatjes
- 1 potje gesneden geroosterde paprika's
- 2 bakjes gegrilde ham
- 1 bakje bacon
- 1 zak geraspte kaas
- italiaanse kruiden

let wel op, onderin de potjes tomaat en paprika, zitten een paar tenen knoflook, als je deze wilt gebruiken, zou ik ze wel even fijn snijden.

Na een uur, oven voorverwarmen op 225C,  ik heb hem ook wel eens indirect op de bbq gemaakt, maar dan wel met een pizzasteen eronder)

















Rol het deeg uit tot een mooie langwerpige plak en verdeel de vulling hierover, ik laat de zijkanten vrij, want die snij ik er later af, anders past de rol niet op de bakplaat. Rol de plak deeg voorzichtig op tot een grote rol en plak hem evt dicht met het geklutst ei. zorg dat de plakrand aan de onderkant zit.

Leg het geheel op een vel bakpapier op een bakblik. snij de zijkanten op maat en snij dan de broodrol over de lengte open, zonder door de onderste lagen heen te snijden. je snijd de bovenste helft aan lagen open. Dan klap je het brood open en ikzelf leg dan de afgesneden kontjes er nog bij, zonde om niet mee te bakken.

Ongeveer 20 tot 25min bakken en genieten!




Hier Zoals Rudolph het doet, met een filmpje

zondag 27 januari 2013

ontb-eitje

Deze maak ik al heel lang, maar vergeet ze steeds hier te plaatsen.
Ooit eens ergens op internet tegen gekomen als oven recept, maar wat in de oven kan, kan ook op de bbq!

Wat heb je nodig:
- Brood
- Bacon
- Eieren
- Zout
- Peper
- evt bbq rub
- evt geraspte kaas
- Cupcake tray
- Ronde steker


Bereid je bbq voor op indirect, rond de 180C

Bak de bacon

Steek de broodjes uit en stop dit in de cupcake tray

Doe er de bacon en evt wat kaas bij
Nu moet je even kijken, ik gebruik eieren van mijn eigen kippen en die zijn vrij klein en passen er net in. De meeste eieren van de supermarkt zijn groter, dus die zou je in een kom kunnen klutsen en dan de vormpjes kunnen afvullen. Beetje zout, peper en evt bbq rub erbij
Indirect op de bbq, en gewoon af en toe ff kijken of het ei al mooi gestold is, en klaar!


Tegenwoordig gebruik ik geen brood meer, maar gebruik ik de bacon als bakje.



donderdag 6 september 2012

Clafoutis


Deze heb ik gemaakt voor het Europees BBQ kampioenschap 2012


De verplichte ingrediƫnten tijdens het EK in Torhout waren div soorten koekjes van deStrooper.

Ik heb gekozen om een soort van clafoutis te maken, met een bodem van amandelkoekjes en een crumble van boterwafels





Spray een aluminium schaal in met een beetje bakspray of laat hier een klein beetje boter in smelten



Verkruimel de amandelkoekjes in bv een keukenmachine


Smelt in een pannetje de 75gr boter en vermeng dit met de koekkruimels

stort dit in de aluminium schaal en verdeel het over de bodem en druk het goed aan.
Ikzelf gebruik daar een dop van een chocomelkfles voor.

Zet de schaal 10 minuten in de koelkast zodat de boter goed kan stollen

Ondertussen kan je de citroen raspen, en de melk, eieren, bloem, vanille, suiker en citroenrasp samen mengen tot een mooi beslag.

Verdeel de blauwe bessen over de koekbodem (voor het EK heb ik 375gr gebruikt,maar  2 doosjes (500gr) vers of bevroren past ook, maar gaf een te donkere presentatie)
en stort het beslag er voorzichtig over uit.

Verkruimel hier de boterwafel overheen en zet hem op een indirecte bbq op 200C voor ong een half uur.

Laat de clafoutis goed afkoelen en steek hem uit met bv een vierkante steker

Eet smakelijk!

zondag 15 juli 2012

spiffs cobbler en crumble

Deze had ik al een paar keer gemaakt en wat aan gesleuteld, totdat ik het recept kwijt raakte, maar van de week vond ik het weer, en heb het gelijk weer gemaakt.





Wat heb je nodig:

Voor de cobbler:










1.5 cup melk (300gr)
1.5 cup zelfrijzend bakmeel  (170gr)
1 cup suiker (200 gr)
113 Gr. Boter

Voor de vulling:



5 nectarines
1 bakje blauwe bessen
2 Tbsp suiker
1 teasp limoensap
scheutje whiskey (geen dure whiskey ;) )
100 gr witte chocolade (1 reep)

Voor de crumble:

60 Gr. Boter
65.Gr. Suiker
135gr bloem
1 teasp Kaneel

Ontpit de nectarines en snij deze in stukken (met schil) doe de stukken samen met de blauwe bessen, suiker, limoensap en whiskey in een schaal en laat een half uurtje marineren.



Ik heb voor mijn DO (beaver) 20 ecobrasa briketten aangestoken.

Na een half uur, smelt je de boter voor de cobbler in de DO, meng ondertussen in een kom, de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker. Als alles goed gemengd is, giet je dit beslag op de gesmolten boter in de DO. Laat de vruchtenvulling goed uitlekken in een vergiet (vocht kan je opvangen, best lekker :) ) en doe de vruchten bovenop de cobbler.
Verdeel de witte chocolade op het mengsel.




Snij de boter voor de crumble in kleine stukjes en meng deze goed door de andere ingredienten van de crumble, totdat je kleine klontjes krijgt.


Verdeel de crumble goed over het vruchtenmengsel en zorg dat er geen chocolade uitsteekt, anders verbrand deze.

Deksel op de DO, 5 briketten aan de onderkant, de rest op de deksel en om het kwartier even spieken, die van mij heeft er ruim 45min nodig gehad.




Ikzelf eet hem het liefst als hij wat afgekoeld is, of helemaal koud. Dan is de boter in de crumble gestold en is de crumble mooi krokant.

Eet smakelijk.

woensdag 4 juli 2012

We did it again!

Mischien wisten jullie het al, maar ik maar al een paar jaar deel uit van het kookteam van de lowland smokers, en vorig jaar hebben we de titel Nederlands kampioen bbq in de wacht gesleept. Afgelopen maand mochten we onze titel verdedigen in Hoofddorp en met succes!

De lowland smokers mogen zich wederom Nederlands kampioen bbq noemen!

En ik heb dit jaar weer het dessert gedaan.













zondag 1 juli 2012

Pickled Grilled Pickles

Dit zag ik laatst voorbij komen, het is een recept van Chris Lilly, een van mijn grote voorbeelden.

Snackkomkommers en paprika gegrilled en dan ingemaakt.
Heerlijk als bijgerecht, al ga ik ze volgende keer wat langer grillen om wat meer bbqsmaak te krijgen.


Wat heb je nodig:
Snoep augurken (bv Lidl of Albert Heijn)
1 Rode paprika
1 cup suiker
1 cup witte azijn
1 cup water
2 1/2 eetlepel kosherzout (dit is grover zout, het gaat hier om volume en niet om gewicht)
wat chilli vlokken
12 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde dille

Snij alle komkommers door de helft, snij de paprika in lange repen en grill ze op een hete bbq.

Meng alle ingredienten en breng het al roerend zachtjes aan de kook.

Neem een weckpot doe de komkommer en paprika erin en vul de pot af met de vloeistof.

Laat dit minimaal een week staan, geen idee hoe lang het houdbaar is, het is toch eerder op!