zondag 18 december 2011



Ik zag deze laatst bij 24 kitchen voorbij komen, recept Donna Hay
Ik heb hem ondertussen al een paar keer gemaakt en dit is echt simpel, maar o zo lekker.
Mischien iets voor kerst!

Wat heb je nodig:
250 gr bevroren frambozen (orgineel 300gr)
70 gr suiker (orgineel 75gr)

500 gr griekse yoghurt (orgineel 420 gr)
250 ml slagroom
2,5 eetlepel suiker (orgineel 2 eetlepels)
1 theelepel vanille extract
ruwe rietsuiker

Ik heb het recept in hoeveelheden iets aangepast, dit naar de standaard hoeveelheden van de appie
   
Verhit de frambozen en de 70 gr suiker en laat dit zachtjes inkoken voor ong 20 a 30 minuten en laat dit daarna wat afkoelen.




Ikzelf heb het mengsel nog door een zeef gehaald, omdat ik niet zo van al die pitjes hou (je verliest dan wel een grote hoeveelheid)

Verdeel het mengsel over vier glazen en zet dit in de koelkast, dit moet even goed afkoelen, uurtje ofzo.



Na een uurtje, klop je de slagroom met de suiker en vanille lobbig, voeg daarna de yoghurt toe en mix dit goed doormekaar.

Vul de glazen met dit mengsel en zet dit nog een uurtje in de koelkast.

Vlak voor serveren strooi je er wat rietsuiker over en brand dit met ceme brulée brander.


Eet smakelijk!

zaterdag 19 november 2011

sinterklaas appeltaart



Dit recept kwam ik van de week tegen en gelijk gemaakt, erg lekker, ik had zelf amandelspijs gemaakt, maar dit kan je natuurlijk kant en klaar kopen.

Ik had aardig wat gemaakt omdat ik ook banketletters wilde maken, hier de verhoudingen voor amandelspijs

200 gr amandelpoeder
200 gr. suiker
2 theelepels limoensap (officieel citroenrasp)
1 ei

Op internet lees ik vaker dat dit weken bewaard kan blijven, maar omdat er rauw ei inzit, ben ik toch wat voorzichtig (conserveert suiker zo goed?) Maar bij mij was alles binnen een paar dagen op.

Officieel moet je het een paar dagen van te voren maken, zodat de smaken beter tot zijn recht komen, ik heb het gelijk gebruikt en vond de smaken prima.














Voor de sinterklaas appeltaart heb je nodig:

6 middelgrote appels
225 gram amandelspijs
310 gram bloem
20 gram maïzena
1 theelepel bakpoeder
2,5 eetlepel rietsuiker
165 gram, bruin basterdsuiker
205 gram roomboter
80 gram rozijnen
1 eetlepel speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
1 ei
1 eetlepel citroensap
evt amandelschaafsel



oven of bbq voorverwarmen op 180C

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes, door hier wat citroensap overheen zodat de appels niet bruin worden.

Roer de kaneel en rietsuiker door de appels en meng daarna de rozijnen erdoor heen,

snij de boter in kleine stukjes, dat maakt het verwerken een stuk makelijker.

Doe de bloem, maizena en bakpoeder samen in een zeef, en zeef dit boven een hoge kom

Doe hier de bastardsuiker en de speculaaskruiden bij en meng alles goed door mekaar

Doe de boter erbij en kneed dit goed met de hand tot een bal.



Vet een springvorm (24cm) in (ik had een iets te grote springvorm, en had geen deeg meer om stroken bovenop te leggen)

Verdeel het deeg mooi over de bodem en zijkanten. als je deeg over hebt, kan je dit als laatste in stroken over de taart heen leggen in een ruitpatroon.

Verdeel de amandelspijs over de bodem



Vul de bodem met het appelmengel en vouw de randen van het deeg wat terug, zodat de rand gelijk is aan het appelmengsel. Strooi er nog evt nog wat amandelschaafsel overheen

Smeer de stroken in met opgeklopt ei

Bak de taart ong 50 min

Eet smakelijk!

vrijdag 11 november 2011

Reitse Spanninga

Een paar jaar geleden ben ik voor het eerst naar Joure gegaan, met een hoop toen nog redelijk onbekende vrienden van het bbq forum, ondertussen is het een soort traditie geworden en probeer ik minimaal 1x per jaar een keer naar Joure te gaan.

Nu vraag je je mischien af, wat er in Joure te doen is, behalve goede koffie drinken... In Joure zit het Restaurant Het Plein, waar Reitse Spanninga de scepter zwaait. Reitse is een bevlogen topkok, die ook dingen heel leerzaam en vooral leuk kan overbrengen en regelmatig  bij Omrop Fryslân op tv te zien is. Een van Reitse's' grote passies is het buitenkoken op de BBQ.

Het idee om een buitenkook workshop te geven was al gauw geboren, en in samenwerking met Weber heet dat tegenwoordig, de Weber Grill academy. Deze wordt 2x per jaar gegeven, 1x in de zomer en 1x in de winter. Hier leer je de basistechnieken van het BBQ'en, maar laat Reitse ook elke keer weer een schitterend menu zien, wat hij tot in detail uitlegt, en vervlogens mogen de deelnemers daarmee aan de slag op de div Weber BBQ's die buiten opgesteld staan.

Ondertussen zijn er meerdere locaties in Nederland waar je de workshop kan volgen, gegeven door diverse Weber grillmasters, maar laat mij maar elk jaar naar Joure gaan, michelinsterren zeggen mij niet zo veel. Geef mij maar Joure, waar Reitse met een hoop passie en humor werkt en waar het vooral lekker ite is!

Hieronder een impressie van de afgelopen jaren (geen idee meer of ik nu 5 of 6 of 7 keer geweest ben!)












vrijdag 4 november 2011

lam Mechoui

Vroeger vond ik lam niet zo lekker, totdat ik het een keer moest maken bij de maandelijkse uitdaging op het bbq forum. Sindsdien ben ik om, en staat dit hoog op mijn lijstje

Het recept komt van Stephen Raichlen en komt uit Marokko

Ingredienten:
1 Lamsbout, zonder bot.
Zout en versgemalen peper.
8 eetlepels gezouten boter, op kamer temperatuur.
4 teentjes knoflook, gesnipperd.
16 verse munt blaadjes, gesnipperd of 1 eetlepel gedroogd munt.
1 theelepel gemalen koriander.
1 theelepel paprikapoeder.
½ theelepel gemalen komijn.

Maak een directe en een indirecte zone op je bbq, eigenlijk zou ik de temp zo uit mijn hoofd niet weten, maar ik gok zo rond de 225C

Laat de boter wat op kamertemperatuur komen en meng de knoflook, munt, koriander, paprikapoeder en komijn goed door mekaar en zet deze opzij, dit heb je straks nodig om het lamsvlees mee in te smeren op de bbq.



Je kan er voor kiezen om een hele lamsbout te nemen en er zelf het bout uit te halen, maar bij de groothandel liggen ze ook ingevroren en zonder bot.

Snij grote brokken vet eraf en snij de rest van het vet in met een mooi ruitje.
Bestrooi het vlees met wat zout en peper en smeer beide kanten in met de kruidenboter en leg het met de vetkant omlaag boven de directe zone op de bbq.  Doe de deksel op de bbq en keer het vlees na een minuut of 5 a 10 en smeer dan de bovenkant weer in met de kruidenboter, dit kan je een paar keer herhalen.
 Gaat het te hard, dan kan je het vlees naar de indirecte zone verplaatsen, ik vind het wel fijn om er een knapperig korstje op te krijgen.



Na een minuut of 40 zal de bout klaar zijn, maar om het zeker te weten is een kernthermometer toch wel handig, ik haal het er meestal rond de 54C eraf en laat het dan onder alluminiumfolie nog een minuut of 10 rusten. Eet smakelijk!

peppered wings

Dit is een favoriete avondsnack
Uiteraard uit het Big Bob Gibson's boek

Kippevleugeltjes met een pittige rub en dan wat gekameliseerde soya bramensaus

Ik vond het orginele recept net te pittig, dus ik heb wat naar eigen inzicht aangepast.

Bereid de bbq voor en creeer een indirect gedeelte rond de 225C

Wat heb je nodig:

Kippevleugeltjes

voor de rub:

2 theelepels zout
4 theelepels bruine suiker (orgineel 2 theelepels)
1 theelepels zwarte peper )orgineel 2 theelepels)
1 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel witte peper

Voor de saus:
2 cups mirin japanse kookwijn
1 1/4 cup sojasaus
1 cup suiker
1/2 cup bramenjam



Doe al de ingredienten voor de saus in een pan en verhit dit al roerend tot er kleine bubbeltjes ontstaan, daarna laat je de saus wat af koelen.
De hoeveelheid saus is genoeg voor meerdere keren, ik doe het als het afgekoeld is, meestal in ziplock en stop het in de vriezer.

Bestrooi de kippenvleugeltjes met de rub en  leg ze indirect op de bbq voor ong 30 minuten, halverwege kan je ze een keer omdraaien. Wil je een wat knapperig korstje, dan kan je ze nog even op het eind kort direct grillen.

Je kan wat pecan, kersen of hickory hout toevoegen.

De vleugeltjes kan je dippen in de saus, heerlijk 's avonds bij de film

Eet smakelijk!

Zoals je ziet al meerdere keren op div bbq's klaargemaakt.

zondag 23 oktober 2011

Pork chop sandwich a la Noskos

Meestal op zaterdag, maken we tussen de middag een broodje met iets van de BBQ.

Dit recept komt van mijn bbq maatje Noskos, een erg fijn en snel recept voor de lunch.

Wat heb je nodig voor 5 personen:

5 filetlapjes a la minute (AH of Lidl)
een bbq rub (ik heb Big Bob Gibson's gebruikt, kan je HIER bestellen)
5 harde broodjes (bv kaiserbroodjes)

1 ui in ringen of reepjes
1 bakje fijn gesneden champignons
2 eetlepels olie (bv olijf)
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels ketjap manis
wat peper

Ik heb mijn bbq in 2 zone's verdeeld, 1 heet gedeelte voor het vlees en 1 indirect gedeelte voor de uien en champignons.

Doe de olie in een gietijzeren pan en zet deze op het heet gedeelte van de bbq, fruit hierin de uien en voeg de champignons toe, goed roeren, en voeg daarna de balsamico, ketjap en peper toe. Verplaats het pannetje naar het indirect gedeelte en doe de deksel weer op de bbq. Dit moet er ong 20 min opblijven.


Ondertussen kan je het vlees in de kruiden zetten, grill het vlees ong 2 minuten aan elke kant, dus voeg het toe na ongeveer 16 minuten, dan is alles gelijk klaar.



zaterdag 22 oktober 2011

Mississipi mud

Begin 24kitchen toch wel wat meer te waarderen, een hoop gerechten zijn makelijk naar de bbq te vertalen, vervang gewoon het woord oven voor bbq.

Dit recept heeft geen oven of bbq nodig en staat nu al hoog in mijn toetjeslijstje.

Tekst van het recept heb ik schaamteloos van de site van 24kitchen gehaald.


Ingrediënten

 


Mississippi mud

  • 200 ml slagroom
  • 2 el suiker
  • 1 pak Oreo cookies (Amerikaanse koekjes)

Chocolademousse

  • 180 g bittere chocolade
  • 110 ml melk
  • 2 eierdooiers
  • 30 g suiker
  • 375 ml slagroom

Pecankaramelsaus

  • 75 g ongezouten pecannoten
  • 100 ml slagroom
  • 100 g suiker
Hak de chocolade fijn. Breng in een pan de melk aan de kook. Klop intussen in een kom de eidooiers met de suiker. Voeg de hete melk al roerend toe aan het dooiermengsel. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend binden. 
Neem de pan van het vuur en roer de gehakte chocolade erdoor. Laat afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel het voorzichtig door de afgekoelde chocoladecrème. Zet de mousse circa 1 uur in de koelkast. 
Hak de noten niet al te fijn. Verwarm de room. Laat in een pan met dikke bodem de suiker karameliseren en roer de room erdoor. Roer de pecannoten door de karamelsaus en klop de slagroom met de suiker lobbig. 
Verkruimel de koekjes. Maak in glazen lagen van de chocolademousse, koekjes, slagroom en pecankaramelsaus.



































zondag 16 oktober 2011

Zuur vlees

Mijn ouders komen allebei uit Limburg, en 1 van de dingen die ze daar eten is een stoofschotel genaamd zuur vlees. Geserveerd met frites, en in bijna alle Limburgse snackbars te koop.

Nou was het best een uitdaging, want tsja, kan ik het minstens net zo lekker maken dan het zoervleisj van mien mooder?

Officieel is het gerecht met paardenvlees, maar dat had ik even niet voor handen, dus heb ik runder riblappen gemaakt.

Een ideaal middel om dit te maken is een dutch oven, een dikke gietijzeren pan, met goed afsluitende deksel.

500 g stoofvlees
2 uien in ringen
25 cl azijn
75 cl water
1 theel. knoflook
7 laurierbladeren
5 kruidnagels
4 jeneverbessen
peper
zout
3 plakken ontbijtkoek
1 eetl. basterdsuiker
2 eetl. appelstroop

eventueel wat bruin bier voor als het te ver inkookt (water kan natuurlijk ook)

Snij het vlees in kleine stukken en zet deze met wat boter goed aan in de dutch oven.
Bak de uien mee, voeg daarna de rest van de ingredienten toe, leg de ontbijtkoek bovenop.

Ik heb de kruidnagels, jeneverbes en laurier in een thee ei gedaan, scheelt een hoop zoeken als het klaar is.

Ik heb het ongeveer 4 uur met deksel (DO en bbq) op ong 180C indirect gezet, af en toe even roeren, als het te dik wordt kan je wat bruin bier toevoegen.

Toen het klaar was vond ik het iets te zoet, dus ik heb er een klein beetje (theel.) azijn aan toegevoegd.

serveren met frites, eet smakelijk.

zaterdag 15 oktober 2011

Tiratoetje

Deze kwam ik op het webblog Culinette  tegen, en leek me erg leuk om met Noortje te maken.

Wat heb je nodig:
Lange vingers
chocomelk
300 ml slagroom
250 gr mascarpone
2 eetlepels bastardsuiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 reep chocolade

Klopt de slagroom goed lobbig, voeg hieraan de mascarpone, bastardsuiker en vanille suiker aan toe.

Week de lange vingers even in de chocomelk en maak laagjes in een glas, rasp hier wat chocolade overheen en laat het opstijven in de koelkast, klaar!

Simpel gerecht, maar zeker met kinderen erg leuk om te maken.