zaterdag 19 november 2011

sinterklaas appeltaart



Dit recept kwam ik van de week tegen en gelijk gemaakt, erg lekker, ik had zelf amandelspijs gemaakt, maar dit kan je natuurlijk kant en klaar kopen.

Ik had aardig wat gemaakt omdat ik ook banketletters wilde maken, hier de verhoudingen voor amandelspijs

200 gr amandelpoeder
200 gr. suiker
2 theelepels limoensap (officieel citroenrasp)
1 ei

Op internet lees ik vaker dat dit weken bewaard kan blijven, maar omdat er rauw ei inzit, ben ik toch wat voorzichtig (conserveert suiker zo goed?) Maar bij mij was alles binnen een paar dagen op.

Officieel moet je het een paar dagen van te voren maken, zodat de smaken beter tot zijn recht komen, ik heb het gelijk gebruikt en vond de smaken prima.














Voor de sinterklaas appeltaart heb je nodig:

6 middelgrote appels
225 gram amandelspijs
310 gram bloem
20 gram maïzena
1 theelepel bakpoeder
2,5 eetlepel rietsuiker
165 gram, bruin basterdsuiker
205 gram roomboter
80 gram rozijnen
1 eetlepel speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
1 ei
1 eetlepel citroensap
evt amandelschaafsel



oven of bbq voorverwarmen op 180C

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes, door hier wat citroensap overheen zodat de appels niet bruin worden.

Roer de kaneel en rietsuiker door de appels en meng daarna de rozijnen erdoor heen,

snij de boter in kleine stukjes, dat maakt het verwerken een stuk makelijker.

Doe de bloem, maizena en bakpoeder samen in een zeef, en zeef dit boven een hoge kom

Doe hier de bastardsuiker en de speculaaskruiden bij en meng alles goed door mekaar

Doe de boter erbij en kneed dit goed met de hand tot een bal.



Vet een springvorm (24cm) in (ik had een iets te grote springvorm, en had geen deeg meer om stroken bovenop te leggen)

Verdeel het deeg mooi over de bodem en zijkanten. als je deeg over hebt, kan je dit als laatste in stroken over de taart heen leggen in een ruitpatroon.

Verdeel de amandelspijs over de bodem



Vul de bodem met het appelmengel en vouw de randen van het deeg wat terug, zodat de rand gelijk is aan het appelmengsel. Strooi er nog evt nog wat amandelschaafsel overheen

Smeer de stroken in met opgeklopt ei

Bak de taart ong 50 min

Eet smakelijk!

vrijdag 11 november 2011

Reitse Spanninga

Een paar jaar geleden ben ik voor het eerst naar Joure gegaan, met een hoop toen nog redelijk onbekende vrienden van het bbq forum, ondertussen is het een soort traditie geworden en probeer ik minimaal 1x per jaar een keer naar Joure te gaan.

Nu vraag je je mischien af, wat er in Joure te doen is, behalve goede koffie drinken... In Joure zit het Restaurant Het Plein, waar Reitse Spanninga de scepter zwaait. Reitse is een bevlogen topkok, die ook dingen heel leerzaam en vooral leuk kan overbrengen en regelmatig  bij Omrop Fryslân op tv te zien is. Een van Reitse's' grote passies is het buitenkoken op de BBQ.

Het idee om een buitenkook workshop te geven was al gauw geboren, en in samenwerking met Weber heet dat tegenwoordig, de Weber Grill academy. Deze wordt 2x per jaar gegeven, 1x in de zomer en 1x in de winter. Hier leer je de basistechnieken van het BBQ'en, maar laat Reitse ook elke keer weer een schitterend menu zien, wat hij tot in detail uitlegt, en vervlogens mogen de deelnemers daarmee aan de slag op de div Weber BBQ's die buiten opgesteld staan.

Ondertussen zijn er meerdere locaties in Nederland waar je de workshop kan volgen, gegeven door diverse Weber grillmasters, maar laat mij maar elk jaar naar Joure gaan, michelinsterren zeggen mij niet zo veel. Geef mij maar Joure, waar Reitse met een hoop passie en humor werkt en waar het vooral lekker ite is!

Hieronder een impressie van de afgelopen jaren (geen idee meer of ik nu 5 of 6 of 7 keer geweest ben!)












vrijdag 4 november 2011

lam Mechoui

Vroeger vond ik lam niet zo lekker, totdat ik het een keer moest maken bij de maandelijkse uitdaging op het bbq forum. Sindsdien ben ik om, en staat dit hoog op mijn lijstje

Het recept komt van Stephen Raichlen en komt uit Marokko

Ingredienten:
1 Lamsbout, zonder bot.
Zout en versgemalen peper.
8 eetlepels gezouten boter, op kamer temperatuur.
4 teentjes knoflook, gesnipperd.
16 verse munt blaadjes, gesnipperd of 1 eetlepel gedroogd munt.
1 theelepel gemalen koriander.
1 theelepel paprikapoeder.
½ theelepel gemalen komijn.

Maak een directe en een indirecte zone op je bbq, eigenlijk zou ik de temp zo uit mijn hoofd niet weten, maar ik gok zo rond de 225C

Laat de boter wat op kamertemperatuur komen en meng de knoflook, munt, koriander, paprikapoeder en komijn goed door mekaar en zet deze opzij, dit heb je straks nodig om het lamsvlees mee in te smeren op de bbq.



Je kan er voor kiezen om een hele lamsbout te nemen en er zelf het bout uit te halen, maar bij de groothandel liggen ze ook ingevroren en zonder bot.

Snij grote brokken vet eraf en snij de rest van het vet in met een mooi ruitje.
Bestrooi het vlees met wat zout en peper en smeer beide kanten in met de kruidenboter en leg het met de vetkant omlaag boven de directe zone op de bbq.  Doe de deksel op de bbq en keer het vlees na een minuut of 5 a 10 en smeer dan de bovenkant weer in met de kruidenboter, dit kan je een paar keer herhalen.
 Gaat het te hard, dan kan je het vlees naar de indirecte zone verplaatsen, ik vind het wel fijn om er een knapperig korstje op te krijgen.



Na een minuut of 40 zal de bout klaar zijn, maar om het zeker te weten is een kernthermometer toch wel handig, ik haal het er meestal rond de 54C eraf en laat het dan onder alluminiumfolie nog een minuut of 10 rusten. Eet smakelijk!

peppered wings

Dit is een favoriete avondsnack
Uiteraard uit het Big Bob Gibson's boek

Kippevleugeltjes met een pittige rub en dan wat gekameliseerde soya bramensaus

Ik vond het orginele recept net te pittig, dus ik heb wat naar eigen inzicht aangepast.

Bereid de bbq voor en creeer een indirect gedeelte rond de 225C

Wat heb je nodig:

Kippevleugeltjes

voor de rub:

2 theelepels zout
4 theelepels bruine suiker (orgineel 2 theelepels)
1 theelepels zwarte peper )orgineel 2 theelepels)
1 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel witte peper

Voor de saus:
2 cups mirin japanse kookwijn
1 1/4 cup sojasaus
1 cup suiker
1/2 cup bramenjam



Doe al de ingredienten voor de saus in een pan en verhit dit al roerend tot er kleine bubbeltjes ontstaan, daarna laat je de saus wat af koelen.
De hoeveelheid saus is genoeg voor meerdere keren, ik doe het als het afgekoeld is, meestal in ziplock en stop het in de vriezer.

Bestrooi de kippenvleugeltjes met de rub en  leg ze indirect op de bbq voor ong 30 minuten, halverwege kan je ze een keer omdraaien. Wil je een wat knapperig korstje, dan kan je ze nog even op het eind kort direct grillen.

Je kan wat pecan, kersen of hickory hout toevoegen.

De vleugeltjes kan je dippen in de saus, heerlijk 's avonds bij de film

Eet smakelijk!

Zoals je ziet al meerdere keren op div bbq's klaargemaakt.